浙大研究：每天多吃半個蛋，心臟病和癌癥死亡風險或升高？可信嗎膽固醇|心臟病|心血管疾病

文章圖片

文章圖片

文章圖片

【浙大研究：每天多吃半個蛋，心臟病和癌癥死亡風險或升高？可信嗎】“雞蛋不能多吃，否則會對心血管健康不利！”對于吃雞蛋的恐懼，大多始于100多年前的一項兔子實驗。
1913年，俄羅斯病理學家尼可拉·阿尼契科發現，喂食兔子巨量膽固醇，可造成兔子出現動脈周狀化式的損害。
但后來，這個觀點被推翻了，一位叫安塞·基斯的研究者發現，不管志愿者攝入多少膽固醇，即便是巨量（15個雞蛋）對總膽固醇影響也不大。
但近年來，關于雞蛋是攝入量仍舊有不少爭議，有研究認為吃雞蛋能降低心血管風險。但也有研究發現，每天多吃一個全蛋，會增加心臟病和癌癥死亡風險，真相是怎么回事？

一、多吃一個蛋，心臟病和癌癥死亡風險或升高？
為了驗證雞蛋的食用量是否與心臟病以及癌癥死亡風險有關，浙江大學生物系統工程與食品科學學院章宇教授和焦晶晶教授帶領團隊進行了一項大規模實驗。
本次研究發表在《PLOS Medicine》上，實驗涉及52萬名參與者，在平均16年的隨訪期間，發生約12萬例死亡。
在調整飲食飲食后，研究發現全蛋攝入量與全因和特定病因死亡率增加有關，雞蛋和膽固醇攝入更高的人群，與心血管疾病、癌癥和全因死亡相關，具體表現為：

額外攝入300毫克膳食膽固醇（一顆雞蛋約186毫克膽固醇），過早死亡風險增加19% ，心血管疾病和癌癥的死亡風險分別增加16%、24%；
額外攝入半個雞蛋（約93毫克膽固醇），全因死亡風險增加7% 。

研究認為，雞蛋中的膽固醇會增加動脈中的血栓形成，導致動脈粥樣硬化，從而增加心血管疾病的風險。
不過研究也存在局限性，該研究數據以美國人為主，由于體質跟飲食偏好，對于我國人民而言，參考價值不太高。就我國人來說，目前并無證據證實每天吃雞蛋的數量跟心血管疾病有關。

拋開疾病風險不說，雞蛋本身還是具有較高的營養價值。
一個雞蛋（約60克）就含有6.3克蛋白質，且氨基酸模式與人體接近，容易消化吸收。雞蛋還含有多種維生素，以及鈣、鐵、鋅等礦物質，還有豐富的卵磷脂、膽堿等，有助于維持大腦發育穩定。
從營養角度來看，雞蛋還是推薦食用的。
二、雞蛋是高血脂禍根？4種食物才真的要少吃
但關于雞蛋和膽固醇、高血脂仍存在不少爭議，高血脂人群可以吃雞蛋嗎？
河北省人民醫院外科營養副主任醫師張曉偉表示，人體并非有刻度的燒杯，倒入多少就會產生多少制劑。
近年來多項醫學證明，血膽固醇水平高低，更大程度受到攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素影響，與膽固醇攝入總量關系不大。

另外，發表在《elife》上，來自北京大學研究團隊的研究發現，適量攝入雞蛋，血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白膽固醇含量更高，更有助于抑制有害蛋白的發揮，起到保護心血管的作用。
事實上，健康人群攝入雞蛋并不會導致高膽固醇，通過人體自身的血脂代謝，都可以平衡好體內的膽固醇水平。因此健康成年人，每天食用一個雞蛋是適宜的。