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重慶正宗毛血旺做法

生活百科重慶

1、準備好毛肚300g、鴨血500g、牛百葉200g、方火腿50g、肥腸100g、黃鱔50g、黃豆芽10g、木耳10g、蔥姜蒜少許、鹽適量、味精適量、雞精適量、白胡椒粉適量、火鍋底料適量、郫縣豆瓣醬適量、干辣椒段適量、麻椒適量、色拉油適量、料酒適量；
2、將毛肚處理清洗干凈后切成片狀，之后將鴨血放入鹽水里面浸泡一會，這樣可以去掉鴨血的腥味，之后再橫刀切成厚片；
3、把火腿清洗干凈后切好，再將肥腸處理清洗干凈，放入熱鍋里面煮熟，之后斜切成菱形；
4、再把牛百葉順紋路切成絲，放入盤中，再將黃鱔對半切開 ， 背脊骨別切斷，之后再橫切開 ， 切成均勻的小段；
5、水倒入鍋里大火煮開后放入黃豆芽，再放入浸泡好的黑木耳，放入少許鹽，放入黃豆芽，煮開一分鐘后撈出；
6、放入大碗里面，之后將水倒入鍋里燒開，放入少許鹽，倒入料酒，再倒入鱔魚燒兩分鐘，再把鱔魚段倒入鴨血里面；
7、煮開后放入毛肚、放入肥腸，燒開后煮十秒，煮開后轉成小火，撇去表面的油沫 ， 再中火加熱鍋 ， 倒入底油；
8、放入姜片，豆瓣醬，放入火鍋底料，小火翻炒出香味后倒入料酒，倒入水，大火燒開后撈出殘渣倒掉；
9、放入少許鹽和雞精調味 ， 倒入火腿腸，鴨血毛肚等食材，煮十秒鐘后放入味精，撒些白胡椒粉攪拌均勻，煮好后撈出；
【重慶正宗毛血旺做法】10、放入裝有豆芽的碗里，再重新起鍋 ， 倒入水，放入鹽 ， 倒入料酒，倒入牛奶也，燒開后倒入碗中 ， 撒些蔥蒜末，放入麻椒以及干辣椒段即可 。