【正宗千層豆腐怎么做】1、輔料：蝦仁、絞肉、鹽、糖、麻油、料酒、太白粉、水、胡椒、筍、紅蘿卜、香菇、蔥、蛋 。
2、制法：
　?。?）將蝦仁、絞肉、鹽、糖、麻油、料酒、太白粉、水、胡椒、筍、紅蘿卜、香菇、蔥攪拌均勻成餡 。
　?。?）每塊豆腐橫切降外皮，并片成6大薄片 。備一只盤涂少許油，豆腐一片置盤上 ， 灑上少許太白粉，涂一層餡加一片豆腐，再灑太白粉及涂餡，如此反復做豆腐四層 ， 餡三層，即成千層豆腐，共做6個 。
　?。?）鹽、面粉、水拌攪拌成蛋糊，涂在千層豆腐表面 。
　?。?）油燒熱，放入千層豆腐以中火炸熟（約7分鐘），臨起鍋前改大火炸至表面呈金黃色即撈出，切塊 。食時可沾醬油、蠔油或番茄醬 。

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