涼拌雞這類食物，真的是能夠說成兩極化得很厲害 。喜歡的人恨不能天天吃，紅燒大腸、火爆肥腸、鹵肥腸……不喜歡的人一丁點也不愿碰，聽見涼拌雞兩字全身就起雞皮疙瘩，還總說涼拌雞總會有股異常的味兒，任由你怎么勸便是不愿試一試 。
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小提示：
1、鹵水汁能夠是自己的老鹵汁味兒會更好，還可以是商場買的鹵汁，鹵水汁和冷水的配制為1：3；
2、豆瓣醬切碎更強進味，由于涼拌雞提早鹵過，豆瓣醬是咸的，因此干扁炮制的情況下無需加鹽；
【四川干煸肥腸做法】 3、爆鍋涼拌雞的情況下無需放許多 油，爆鍋的情況下一定要用中文火漸漸地爆鍋，直至逼出涼拌雞的植物油脂和香味；
辣椒加上干煸肥腸這家常小菜盡管是作法非常簡單，可是辣椒的香辣令這家常小菜的味兒更具有支撐力，吃起來一點也不簡單，一口朝天椒一口腸子，香辣有干勁，加上一碗大米飯，便是那么舒服 。