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四川老鹽菜的做法

小知識

鹽菜，是利用鹽腌制的蔬菜 。一般腌制的蔬菜可以保持更長的時間，如果需要發酵的話，還有其他比較豐富的蛋白質和酵素 。四川老鹽菜，是很多家庭都會制作的一種鹽菜，四川老鹽菜對環境的要求比較高，對于一些北方城市來說，因為溫度問題，很難做出地道的四川老鹽菜 。
【四川老鹽菜的做法】

四川老鹽菜的做法

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三腌三晾，第三次入壇加入秘制香料、白酒等配料，最后封壇放置在天然的恒溫山洞中3年時間 。三腌三晾，3年洞藏成品，即是洞藏榨菜的精華所在 。是對老祖宗留下來的工藝傳承，也是手藝人對極致的追求 。最終是口感飽滿，現代學檢測意外發現這樣做法生產的榨菜沒有亞硝酸鹽含量或者含量幾乎為零，鹽硝酸鹽含量是所有腌制菜包括榨菜，醬菜，腌菜，辣椒醬的通病 。