本文轉自：新民晚報
文章圖片
來源：采訪對象供圖（下同）
新民晚報訊（采訪人員張鈺蕓）小吃雖小 ， 但關乎民生；小店雖小 ， 卻代代傳承 。 隨著上海全面恢復正常生產生活秩序 ， 早飯攤點的人間煙火氣重現大街小巷 ， 蔥油餅等上海傳統小吃更是“有滋有味”地回來了 。
“像我們這種小店 ， 80%都是靠老客維系 ， 20%是路過的新客 。 ”他們最先被手藝吸引 ， 然后因情感維系 。 而漸漸回歸的老客 ， 再次升起的白煙 ， 便是一座城市有溫度的血液和充滿生命力的脈搏 。
小店里的蔥油餅為什么讓人想念？“選材是關鍵 。 ”顧壽剛蔥油餅的店主如是說 。 從面粉到小蔥再到用油 ， 每一個步驟都離不開考究二字 。 而海上居的老師傅則認為：“蔥就是蔥油餅的靈魂 。 首先一定要選每天新鮮的蔥 ， 蔥葉還沾著露水的那種 ， 加上秘制豬油 ， 香氣就出來了 。 當然 ， 對于老式蔥油餅來說 ， 先煎后烤也很關鍵 。 ”在蔥油餅行業深耕二十多年的李向陽蔥油餅店老板娘則認為：“秘訣就是一大把蔥花 ， 然后成品一定要是外酥里嫩的 。 ”
而在味道之外 ， 一張小小的蔥油餅里 ， 還藏著這座城市的濃濃人情味 。 “疫情期間 ， 很多老顧客來問我們 ， 什么時候開店？重新開業后 ， 好多人都告訴我們 ， 這一口熟悉的味道 ， 想了兩個多月 。 ”從穆氏、王記到顧壽剛蔥油餅 ， 店主們紛紛表示 ， 自己也時刻惦記著 ， 要為老顧客們開灶生火 。
文章圖片
小店和社區也在互相溫暖 。 雙遼支路蔥油餅店的師傅 ， 在疫情期間將店里囤積的面粉主動提供給社區里有需要的鄰居們 ， “平時都是鄰居來照顧生意 ， 現在也想為鄰里做些力所能及的事 。 ”如今小店重開 ， 平時只買一張餅的顧客會額外多帶兩張 ， 有的甚至跨越了半個城 ， 只是想以最樸實的行動支持小店 。
為了助力滬上蔥油餅小店生意復蘇 ， 作為上海本土品牌的聯合新民晚報 ， 攜手7家上海蔥油餅小店在抖音平臺開啟“共享直播”新模式 ， 幫小店吸引人氣 。
【小店重開老客回歸 云上直播助力上海蔥油餅再飄】從6月15日至今 ， 理象國的直播間累計觀看達35000多人次 ， 大家可以一邊“云”賞這些小店的蔥油餅的制作過程 ， 一邊為云購街頭的蔥油餅 ， 而最重要的 ， 還是希望通過滬上美食的呈現 ， 吸引全國各地的朋友也有機會來上海嘗嘗這些街頭美味 ， 讓這些老手藝繼續傳承下去 。