鐘薛高冰淇淋31℃室溫下放1小時都不化？回應來了！ _健康小知識

本文轉自：大象新聞
近日， “鐘薛高31度室溫下放1小時不化”上熱搜。 7月2日晚，針對網傳鐘薛高海鹽椰椰產品長時間不融化問題，鐘薛高發文回應稱，固形物高、水少，完全融化后自然就為粘稠狀。

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鐘薛高回應雪糕長時間不化問題
6月25日，有網友將一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑料袋后，在室溫31℃的條件下放置。半小時后，雪糕表面的冰層化開，呈現奶油狀。 50分鐘后，盒子里的雪糕處于比較粘稠的乳狀物，而非水狀物，整體形態完好。

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針對此問題，鐘薛高官博發文回應：“并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。融化呈粘稠狀是因為這款產品配方中主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿，煉乳，全脂奶粉，冰蛋黃等等，產品本身固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。 ”
還有不少網友推測，雪糕不會融化，是不是添加了食品添加劑、凝固劑等成分？
關于食品添加劑的問題，鐘薛高也表示，對于添加問題，為在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。

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不容易融化的冷飲質量不好？
雪糕融化越快越好？據中國食品安全網介紹，通過三支不同口味的雪糕在相同環境下測試發現，融化的速度是不一樣的，山楂和酸奶口味雪糕融化速度要快一些，而牛奶咖啡口味雪糕相對慢一些。其實，影響雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕比以水為主要原料的雪糕融化速度要慢。

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雪糕的質量高低很大程度取決于其總固形物含量，如蛋白質、脂肪等含量。雪糕的固形物，可以理解為雪糕中除去水分后的干物質，是雪糕中營養成分的來源。國家標準《GB/T31119-2014冷凍飲品雪糕》中對固形物的要求為大于等于20% ，以一款名為“海鹽椰椰”的產品為例，可以通過包裝的營養成分表上蛋白質＋脂肪＋碳水粗略估算其固形物含量約為40% ，遠高于國家標準規定。
配料影響雪糕價格？
雪糕大幅漲價的原因有很多，原材料成本大幅上漲就是其中之一。雪糕主要由牛奶、奶油、糖幾種配料組成，有統計顯示， 2008年至2020年，冰淇淋生產所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上漲大約80% 。
其次是營銷成本，換個包裝，跨界聯名，價格直接翻番。比如茅臺雪糕，三款茅臺冰淇淋，青梅煮酒、經典原味和香草口味，價格每份分別為59/66/66元。

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【鐘薛高冰淇淋31℃室溫下放1小時都不化？回應來了！】在價格方面的問題，市場監管總局發布的《明碼標價和禁止價格欺詐規定》， 7月1日起施行。該規定針對明碼標價和價格欺詐作出詳細規定。其中在明碼標價方面，監管部門要求，經營者銷售、收購商品和提供服務時，應當按照市場監督管理部門的規定明碼標價。

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