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鐘薛高在31℃下放1小時不化“還能吃嗎”？廠家回應

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本文轉自：文匯報
鐘薛高在31℃下放1小時不化“還能吃嗎”？廠家回應
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近日 ， 有網友稱在室溫31℃左右放置1小時后 ， 鐘薛高海鹽椰椰口味雪糕沒有“完全融化” 。 鐘薛高客服回應稱 ， 雪糕融化會呈粘稠狀 ， 為提高雪糕的粘稠度 ， 添加少量卡拉膠等 。 昨晚 ， @鐘薛高對此進行了回應 ， 稱產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑 ， 均嚴格按照國家相關標準添加 ， 可放心食用 。
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6月25日 ， 有網友將一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑料袋后 ， 在室溫31℃的條件下放置 。 半小時后 ， 雪糕表面的冰層化開 ， 呈現奶油狀 。 50分鐘后 ， 盒子里的雪糕處于比較粘稠的乳狀物 ， 而非水狀物 ， 整體形態完好 。
對此 ， 有不少網友推測 ， 雪糕不會融化 ， 是添加了防腐劑、凝固劑等成分 。 另有網友擔心 ， 不會化的雪糕還能吃嗎？
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7月2日晚 ， @鐘薛高對此進行了回應 。
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回應稱 ， 并不存在不融化的雪糕 ， 固形物高 ， 水少 ， 完全融化后自然就為粘稠狀 ， 不會完全散開變成一灘水狀 ， 而固體無論如何融化也不能變成水 。 融化呈粘稠狀是因為這款產品配方中主要成分為牛奶 ， 稀奶油 ， 椰漿 ， 煉乳 ， 全脂奶粉 ， 冰蛋黃等等 ， 產品本身固形物含量達到40%左右 ， 除部分原料本身含少量水外 ， 配方未額外添加飲用水 。 同時對于添加問題 ， 為在貨架期內保持產品的良好風味和形態 ， 產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑 ， 均嚴格按照國家相關標準添加 ， 可放心食用 。
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另據中國食品安全網昨日發布的《冰淇淋雪糕融化越快越好？》一文 ， 影響雪糕融化速度的因素很多 ， 牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕比以水為主要原料的雪糕融化速度要慢 。
雪糕的質量高低很大程度取決于其總固形物含量 ， 如蛋白質、脂肪等含量 。 雪糕的固形物 ， 可以理解為雪糕中除去水分后的干物質 ， 是雪糕中營養成分的來源 。 國家標準《GB/T31119-2014冷凍飲品雪糕》中對固形物的要求為大于等于20% ， 以一款名為“海鹽椰椰”的產品為例 ， 可以通過包裝的營養成分表上蛋白質＋脂肪＋碳水粗略估算其固形物含量約為40% ， 遠高于國家標準規定 。
【鐘薛高在31℃下放1小時不化“還能吃嗎”？廠家回應】一般來說 ， 總固形物及蛋白質含量越高 ， 則雪糕質量越高 ， 固形物含量高、水的占比相對少 ， 其融化速度慢就再正常不過了 。
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而針對網友反映的添加劑問題 ， 營養與食品安全碩士、中國互聯網聯合辟謠平臺專家成員阮光鋒公開表示 ， “添加劑越多 ， 越難融化”的說法不準確 。
阮光峰分析稱 ， 有研究對分別添加不同量的乳化劑和穩定劑的冰淇淋抗融性進行分析 ， 在穩定劑添加劑的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%時 ， 濃度為0.45%冰淇淋的抗融性最好 。 阮光鋒還表示 ， 只要符合標準要求 ， 食品添加劑的安全性有保障 。