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鮮牛奶、調制乳、含乳飲料……到底有何區別？

健康知識養生常識

【鮮牛奶、調制乳、含乳飲料……到底有何區別？】原標題：鮮牛奶、純牛奶、高鈣奶、早餐奶……營養區別大揭秘！
形形色色的牛奶里面都有什么？
鮮牛奶、調制乳、含乳飲料……到底有何區別？
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牛奶營養價值高 ， 食用方便 ， 是理想的天然食品 。
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牛奶中的乳蛋白屬于優質蛋白質 ， 其必需氨基酸比例符合人體需要；牛奶中的鈣是膳食中最容易被吸收的鈣的來源；牛奶還是人體必需的磷和維生素等營養物質的重要來源 。
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不過 ， 市場上有太多看起來是牛奶的產品 ， 鮮牛奶、純牛奶、高鈣奶、早餐奶……眾多的品牌、口味、款式 ， 不同的制作工藝等 ， 讓消費者挑選起來著實費勁 。 這些形形色色的牛奶里面究竟有些什么成分呢？讓我們來了解一下吧！
01
鮮牛奶和純牛奶的差別
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鮮牛奶和純牛奶都是以生牛乳為唯一原料 ， 采用適當的殺菌或滅菌工藝制成的液態奶產品 ， 含乳量為100% 。 從產品標簽的配料表中可以看到 ， 鮮牛奶和純牛奶只有生牛乳一種配料 。 這種牛奶非常有利于身體健康 ， 應該是消費者首選的乳制品 。
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根據殺滅菌方式的不同 ， 含乳量100%的牛奶又可以分為巴氏殺菌乳和滅菌乳 。 區分這兩種產品的最好方法就是看食品名稱、貯存條件和保質期 。
巴氏殺菌乳就是我們在超市冷藏售賣區看到的“鮮牛奶” ， 產品要符合GB19645-2010《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》規定 。 因為巴氏殺菌溫度低于100℃ ， 殺菌的過程只是殺死了其中的致病菌 ， 產品中還保留一些微生物 ， 所以其運輸、貯存和銷售溫度均要控制在2℃~6℃ ， 而且一般只能保存7天左右 。
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滅菌乳是在常溫下售賣的“純牛奶” ， 產品要符合GB25190-2010《食品安全國家標準滅菌乳》規定 。 滅菌乳采用高于100℃的高溫瞬時滅菌 ， 滅掉了牛乳中的所有微生物 ， 所以對運輸、貯存和銷售過程沒有低溫要求 ， 保質期也相對較長 ， 一般能達到半年以上 。
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從營養的角度來說 ， 鮮牛奶和純牛奶在提供蛋白和脂肪上基本沒有差別 ， 只是鮮牛奶的殺菌溫度低于純牛奶的滅菌溫度 ， 所以在同等奶源下 ， 鮮牛奶在口感和微量元素上略占上風 。 不過 ， 對需要攜帶牛奶產品外出且不方便做到低溫保存的情況 ， 例如想在郊游或長途旅行當中飲用 ， 則適合選擇運輸和貯存更加方便的純牛奶 。
02
調制乳調了什么
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調制乳是以生牛乳為基礎 ， 根據目標人群特點 ， 在口味及部分營養素含量上進行了適當調整 。
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比如 ， 這款早餐奶 ， 添加了谷物和果蔬粉 。
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這款高鈣奶 ， 添加了乳礦物鹽（乳鈣）和維生素D 。
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調制乳產品要符合GB25191-2010《食品安全國家標準調制乳》規定 ， 要求含乳量不低于80% ， 添加的其他成分通常用來強化營養或改善口感 ， 以滿足不同人群的多樣化需求 。