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【肉末茄子煲的做法】1、主料材料：茄子、肉末、蔥姜蒜、干辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、醋、蔥、姜、蒜、干辣椒 。
2、茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
3、切好的茄條放點鹽拌勻腌制一會；至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉；肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘；
4、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末 ， 辣椒圈編出香味；下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；
5、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；
6、蓋上蓋中火燜煮5到6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可；
7、把茄子切成滾刀塊；
8、取一碗加入水，淀粉，糖，醋，醬油 ， 鹽，蒜碎勾兌成碗汁；
9、均勻的撒上干淀粉；
10、下入油鍋炸至金黃；鍋中留底油下入肉末炒至變色；加入蔥姜碎炒香；
11、倒入碗汁燒開至粘稠；倒入炸好的茄子快速翻炒 ， 讓茄子均勻沾滿湯汁即可 。