夏天的水果，這樣放，不怕爛！ _健康小知識

如果夏天有味道，一定是繽紛水果味！
西瓜、楊梅、荔枝、榴蓮、山竹、椰子、葡萄、芒果......個個都是好滋味，一不小心就買多了，勉強撐下肚，很有可能吃壞肚子。
水果，到底該怎么保存才好呢？這張圖請收好！

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【夏天的水果，這樣放，不怕爛！】看完這張表格，你可能有點納悶：都是水果，為什么儲存起來區別卻這么大！
有的能直接放進冰箱冷藏，有的卻得等熟了才能進冰箱里涼快涼快，這是為啥？
水果成熟方式大不同
水果按成熟方式可分為呼吸躍變型和非呼吸躍變型，能不能直接冷藏，全看你手里的小水果屬于哪種成熟類型的。
呼吸躍變型：果實采摘后才逐漸成熟的水果，就是呼吸躍變型。它們和冰箱八字不合，想放進冷藏室最好等到它們放熟之后，否則就可能被凍傷變味、無法成熟。

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呼吸躍變型水果有個特點——壽命更長，所以可以給我們時間去思考，到底是放在冰箱還是放在外面更好呢？
非呼吸躍變型：草莓、藍莓這種必須等到熟好了才能采摘，采摘的時候是少年，放到爛也至死是少年的水果，就是非呼吸躍變型。

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除了柑橘類水果、石榴，大部分非呼吸躍變型水果都比較嬌嫩，不用糾結，直接放進冷藏室最安全。

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呼吸躍變型水果貯存有講究
雖然呼吸躍變型水果更耐造，但實際上也不是那么好伺候，熱了會爛，冷了也會爛，這是為什么呢？
常溫下腐敗的原因：水果被摘下枝頭后，仍會繼續進行呼吸，消耗自身的營養成分，在這個過程中水果的體溫也會隨著呼吸升高。加上夏天室內氣溫高，為微生物活動提供了更有利的環境，自然爛得很快。
冷藏腐敗的原因：如果沒有等到成熟就放進冰箱，又會發現好家伙！竟然長老年斑了！再放得久一點，低溫還會加速水果冷害的發生，使果肉水質化，組織損傷，加速營養成分進一步衰減。
未成熟就放進冰箱的呼吸躍變型水果，吃起來澀澀的，口感也不好，這是因為低溫會抑制水果自身幫助成熟的成分——乙烯的釋放。
不過在炎熱的夏天，我們也只能兩害相權取其輕。
與其讓它們在高溫下腐爛，不如放進冷藏室里挨一挨，畢竟凍傷的水果，就像碰傷一樣，只要沒有發霉變質，也還能吃。 #雖然賣相和口感都差點，但也是相對安全的#

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其實，無論是呼吸躍變型水果還是非呼吸躍變型水果，熟好了以后，吃進肚子里才是最安全實惠的保存方法。
像荔枝、楊梅這種特別難保存的水果，實在買多了吃不完，就直接冷凍吧！做成雪糕、刨冰，也不錯呀！
參考資料
[1]https://food.unl.edu/free-resource/food-storage
[2]NDSUextension
[3]https://extensionpublications.unl.edu/assets/pdf/ec446.pdf
[4]https://nchfp.uga.edu/how/store/UGA_foodstorage_2011.pdf
[5]劉曉輝,楊明,華一帆等.不同類型水果保鮮基礎研究[J].佛山科學技術學院學報（自然科學版）,2010,28(3):52-54.DOI:10.3969/j.issn.1008-0171.2010.03.013.
[6]黃海雄,黃育強.不同貯藏溫度對冷處理護色荔枝貯藏品質的影響[J].保鮮與加工,2013,13(1):15-20,24.DOI:10.3969/j.issn.1009-6221.2013.01.003.