元氣夏日 “桃”氣滿滿 _健康小知識

本文轉自：中國食品報

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桃，在中國的飲食和文化史上一直都深得百姓和文人墨客的偏愛。
《詩經》里有唯美浪漫的“桃之夭夭，灼灼其華” 。陶淵明筆下有“夾岸數百步，中無雜樹，芳草鮮美，落英繽紛”的世外桃源。四大名著里的幾大名場面，也都跟桃子有淵源，譬如《三國演義》中劉關張桃園三結義，《西游記》里孫悟空大鬧蟠桃會，都是膾炙人口，婦孺皆知的。
我們常說“吃桃養人” ，但究竟是怎么養的？桃子有什么營養價值？此外，吃桃子除了直接啃，還有什么別的“神仙吃法”呢？
桃子為什么“養人”？
1
補充礦物質
●桃肉的礦物質中，含量最高的是鉀，其次是鈣、鎂和鈉。夏天出汗較多，除了鈉之外還會損失鉀，因此桃子正當其時，幫助鉀的補充。桃肉的膳食纖維也比較豐富，一個桃子能提供2g左右的膳食纖維。

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2
低熱量、低血糖
●值得一提的是，桃子的熱量和升糖指數都比較低。糖尿病人和減肥的想解饞，吃桃子就很合適。
每100g桃子的營養價值：
熱量只有42kcal(香蕉的二分之一)
維c是蘋果的3倍
豐富的酚酸類抗氧化物質
含糖量比蘋果、橙子、葡萄都低
數據主要來源中國食物成分表標準版第6版第一冊
3
抗氧化
●桃子的酚類物質品種的確特別豐富，目前從桃果實里分離出來的酚類化合物已經有30多種，包括綠原酸、兒茶素、新綠原酸等重要的酚類物質。這些酚類物質對于預防高血壓和心臟病、清除自由基、抗氧化等有一定作用。
不同顏色的桃子區別在哪兒？
【元氣夏日“桃”氣滿滿】按照果肉顏色來分，桃子有白肉、黃肉、紅肉和綠肉的品種。其中綠色果肉的桃子很少見，紅肉的桃子略多一些，最常見的是白肉和黃肉的桃子。一般來說，白肉的桃子會更甜，黃肉的則偏酸。
它們的營養價值有區別嗎？研究表明，顏色越深的桃子營養價值越高，抗氧化物質也更豐富。紅肉桃果實的抗氧化能力顯著高于白肉桃和黃肉桃。

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同樣是顏色深紅的桃子，則越成熟的桃子，抗氧化物質含量明顯越高。因為它們會形成更多的花青素類成分。那些連內部果肉都發紅的桃子，更具營養價值。
對于黃肉桃來說，成熟度越高，顏色越深黃，說明它的胡蘿卜素含量更高，能轉變成的維生素A也越多。
但是，對白肉桃來說，在成熟度較低的時候，水果酸澀味較濃時，它的抗氧化活性是最高的。不僅白肉桃，棗、蘋果等水果也是同樣的規律。

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需要注意的是，如果洗完或者吃完桃，出現了皮膚紅腫、局部瘙癢等癥狀，除了對桃肉過敏，也可能是對桃毛過敏。
去桃毛·3個妙招
抓一撮細鹽涂在桃子表面，輕搓幾下，用清水沖洗。
在清水中放入少許食用堿，將鮮桃放入浸泡3分鐘，攪動幾下。桃毛便會自動上浮，清洗幾下毛就沒了，很方便。
在桃子上用刀劃十字，放入沸水， 5—60秒（時間隨桃子成熟情況而定），桃子皮就會翹起，放入冰水泡一會兒很容易去掉。但這樣會損失一部分營養。

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