文章插圖
1、面團材料：高筋面粉800g、低筋面粉160g、抹茶粉20g、冰水±380ml、淡奶油150g、細糖80g、鹽10g、酵母8g、黃油80g、蔓越莓碎100g 。
2、餡料：奶油奶酪400g、糖粉40g、奶粉40g、牛奶40g 。
3、準備好所用的材料 。
4、將波蘭種材料混合均勻，蓋好入冰箱冷藏約17小時 。
5、將除黃油外的面團材料加入廚師機攪拌桶，開啟1檔聚成團后轉(zhuǎn)3檔揉面至較光滑狀態(tài)，加入軟化的黃油 。
6、低檔揉至黃油吸收后轉(zhuǎn)3檔揉面 。面團揉至有較好的拉抻性，加入稍切碎泡軟的蔓越莓干 ， 低檔揉合即可 。
7、面團取出手動折疊整理，至蔓越莓分布更均勻 。稍整圓后放入托盤中再拍扁 。
8、發(fā)酵箱 ， 設(shè)置溫度28度，濕度70%，底部水盤加水加濕，面團放入進行基礎(chǔ)發(fā)酵至約2倍大小 。
9、制作餡料：將室溫軟化的奶油奶酪攪拌至順滑，再加入糖粉 ， 奶油和牛奶 ， 攪拌均勻后裝入裱花袋，備用 。
10、發(fā)酵好的面團取出 ， 稍排氣后分成8等份 。
11、面團稍拍扁后卷成圓柱形 ， 蓋好靜置松馳30分鐘 。
12、取醒好的面團，排出大的氣體 ， 搟成較長的長片狀后翻面 。
13、在面團中間擠上一條奶酪餡，收好接口成圓條狀 。
14、最后整形成S形或自己喜歡的形狀 。
15、做好所有的面團，排入墊油紙的烤盤 。
16、發(fā)酵箱，溫度設(shè)定32度，濕度80%，底部水盤加水加濕，面團放入發(fā)酵至約1.5-2倍大小 。
17、發(fā)酵好的面團取出，上面放剪成間隔條狀的紙片，篩一層面粉 。
18、電烤箱提前150度預熱好 ， 2層烤盤間隔放入，烘烤約25分 。
【抹茶奶酪歐包的做法】19、烘烤結(jié)束，面包立即出爐脫出烤盤放網(wǎng)架上晾涼即可 。

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