“清涼”菜品讓你輕松度夏，松江多家社區食堂時令新菜來了 _健康小知識

本文轉自：上觀新聞
“小暑過，一日熱三分” ，又到了一年當中“炎值”爆表的時候。連日來，松江各街鎮的社區食堂紛紛使出“看家本領” ，推出爽口又解暑的菜品，為市民送上“舌尖上的清涼” ，輕松度夏。

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【“清涼”菜品讓你輕松度夏，松江多家社區食堂時令新菜來了】方松社區食堂：“混搭風”冷面收獲好評
炎炎夏日， “呲溜”一碗冰涼爽滑、醬汁濃郁的冷面，總能一掃燥熱。方松社區食堂在冷面中融合了炸醬面的風味，一經推出，引來了不少市民嘗新。
“兩份冷面，打包。 ”7月5日一大早，在位于思賢路的方松社區食堂，不少附近的居民得知食堂推出涼面后，特意過來嘗新。 “夏天吃冷面，從心底感覺到一陣涼爽。 ”市民梁紅說，新推出的口味很獨特，她很喜歡。

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在食堂的廚房間，廚師們將蒸煮好的面條及時涼透，稍微拌點油后色澤誘人。今年，該食堂首次嘗試在冷面中融入炸醬面的風味。 “把我們傳統的冷面跟老北京的炸醬面做了融合，既能吃到傳統冷面的Q彈爽口，也能品嘗到炸醬面的肉香。 ”方松餐飲總廚閔華介紹。
如果說“筋道”是冷面的“靈魂” ，那么各類澆頭是冷面的“精髓” 。方松社區食堂推出茭白肉絲、辣醬、雞絲等十多種澆頭，滿足市民們不同口味。 “今年，我們還推出兩種冷面醬料，也很受顧客歡迎，每天100份冷面當天都能賣完。 ”方松餐飲經理吳向華表示，冷面預計銷售到9月底。

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岳陽社區食堂：應季“水八仙”清爽消夏
在岳陽街道社區食堂，廚師們走訪多家菜場，結合時令鮮蔬為居民們定制了一份以茭白、菱角等應季“水八仙”和經典本邦菜打底的時令菜譜。 “菱角一般7月成熟，算是當季‘時鮮’了。 ”岳陽街道社區食堂廚師長昌盼盼說，最近剛剛上市的菱角又嫩又脆，和同時上市的毛豆放在一起滑炒，僅需添加一些最基本的調味料。青綠的毛豆搭配彎彎的菱角，這道名叫“荷塘月色”的時令菜，不僅看起來很清新，口感也是清脆爽口，可謂是消夏佳品。

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與菱角同屬于江南傳統“水八仙”的茭白也正值成熟期。岳陽街道社區食堂推出了油燜茭白。茭白去皮切塊，過油后下鍋煸炒，調味后再燜上10分鐘便可出鍋。 “出鍋時加上幾滴香油，味道會更好。 ”昌盼盼告訴采訪人員，岳陽街道社區食堂近七成食客都是老年人，到了夏天大都口淡，喜食濃油赤醬的本邦菜來改善食欲。
岳陽街道社區食堂還推出了本邦菜老黃瓜水面筋。尋常的水面筋里包入用胡椒粉、雞蛋、黃酒等腌制好的肉餡，低溫油炸至金黃色，老黃瓜切塊后一起下鍋煸炒，燜上20分鐘出鍋。 “這道菜滋味醇厚，很有本邦菜的特色，也很受老年朋友們歡迎。 ”岳陽街道社區食堂負責人表示。

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中山社區食堂：夏令特色菜清淡可口
中山幸福里社區食堂剛推出的幾款夏令特色菜也頗受歡迎。 “西芹百合、三色冬瓜丁等不僅清淡，而且十分符合我們的口味。 ”7月6日中午，家住中山街道光星苑小區的李先生和家人來到中山幸福里社區食堂吃中飯，對夏令特色菜贊不絕口。