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魔芋豆腐冷凍以后變苦說明魔芋已經變質 。
魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物，據調查中國人飲食習慣中 ， 所攝取的膳食纖維遠遠不足 ， 常吃魔芋可以補充人體所必須的膳食纖維，從而可以達到健康飲食的效果 。
《本草綱目》等記載：魔芋性寒、味平，其生物堿有毒 ， 入藥可消腫去毒 ， 民間常用以治療毒蛇咬傷 ， 無名腫痛，頸淋巴結核、燙傷等 。作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在腸道中被消化，促進腸系酶類的分泌與活化，將多余的脂肪及有害物質清除體外，對肥胖癥、糖尿病魔芋豆腐魔芋豆腐、高膽固醇、習慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效 。
【魔芋豆腐冷凍以后為什么會苦】魔芋還是獨特的食品添加劑，如將少量魔芋粉添加在食品中，既能增加營養 ， 又能改善食品品質 。因此說魔芋是一種新型的、理想的營養保健食品 。