三個女人一家菜，是我忘不了放不下的崇明味道 _健康小知識

本文轉自：新民晚報
一江之隔，是上海市區與崇明島之間的“天塹” ，隨著上海長江隧橋的建成通車，結束了崇明島與市區之間只有輪船可通行的漫長年代，我卻常常懷念那時的“慢”生活，和記憶中早已根植于心的家鄉味道。

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上海長江隧橋
外婆的豆腐干茭白炒蝦
豆腐干、河蝦，還有茭白是外公一大早去猛將廟鎮上買的，外公一輩子不會騎自行車，去哪兒都是靠兩只腳。多少年前外公去六七公里外的窯廠上下班是靠兩只腳，去一二公里的鎮上就更不在話下了。

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茭白
外公買好了食材，外婆就負責切和燒。外婆將豆腐干切成一片片的，很工整，像藝術品。茭白剝去皮，再被切成兩半，不知外婆是怎么使刀的，最后出來的成品都是塊狀的。一只只鮮活的河蝦，剪掉頭上的毛須，用刷子刷一遍，再放水里清洗一遍。

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河蝦
起油鍋時，有伙伴叫我，我還是沒忍住跑了出去，只聽到耳邊刷刷的油鍋聲，和外婆的呼喊聲，早點回來，不要皮！回來時，一大盤豆腐干茭白炒蝦已經上桌，香氣逼人的在我沒進屋時就聞到了，我迫不及待地快走幾步進去，不管不顧地伸手就抓，在外婆呵斥我洗手時，我已經抓過一只蝦在嘴巴里咀嚼。
恰到好處的甜，和恰到好處的鮮，真的是太過美味了！并且“賣相”也足夠誘人，菜的色澤透亮，河蝦的紅，茭白的白，豆腐干的褐色，幾種顏色的交織和配合，真的是要多好看就有多好看。
這個菜無疑是外婆的拿手好菜。讓我百吃不厭。當然，每次去外婆家，不用我說，外婆一準會叫外公一大早去鎮上買食材。
這么些年過后，我學著去燒這個菜，始終燒不出那個美妙的滋味。
奶奶的菜肉蛋餃
【三個女人一家菜，是我忘不了放不下的崇明味道】我一直覺得蛋餃的制作很簡單，當然，有這樣的想法還是因為奶奶。

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崇明蛋餃
奶奶做的蛋餃每個都規規整整，像是磨具里出來的一樣。看奶奶先剁肉，將一塊肉剁成肉餡，我以為是簡單的事情。拿起刀，我在砧板上試著剁了幾下，刀也沉，剁下去的手也越來越沉。我扔下刀，不剁了！撒腿就跑了出去。我再進來時，肉已經變成了肉餡，不知道奶奶是施了怎樣的魔力。旁邊還有洗揀干凈的蔬菜，有時是青菜，或是薺菜，再或是芹菜。再要把肉餡和蔬菜剁在一起。奶奶說，要不要再試試？我搖搖手，說，還是不要了。很快，此起彼伏是奶奶剁餡的聲音，很有規律，也很悅耳，竟讓我想起了學校音樂老師教我們的歌曲。

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崇明人家灶頭
再看時，剁好的菜肉餡已經被奶奶捏成了一個個球狀，大小都差不多，放在一個盤子里。油鍋起好，早已攪拌好的蛋液由奶奶手上的調羹徐徐倒下，唰地一聲，很快就現出同樣規整的蛋皮，菜肉餡放在了蛋皮上，輕輕地用鏟子把蛋皮卷成一圈，再將未閉合的蛋皮往油里一滾，竟是已看不見菜肉餡的蛋餃了。反復操作，奶奶嫻熟之極。包好十幾個、二十幾個蛋餃，再放回鍋里，加水煮沸。遠遠地，鍋蓋還沒掀開，我就聞到了噴噴香的蛋餃。