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同事吃了200多塊“速食雞胸肉”后，得到的經驗是……( 二 )

健康知識養生常識


不過不好吃也有好處 ， 起碼不容易吃多......
一天能吃多少？
膳食指南推薦每天吃120-200g動物性食品 ， 這其中包括了每天一個雞蛋（約50g） ， 因此每天肉類推薦攝入量為70-150g 。 因為肥肉要算作油脂 ， 膳食指南這里指的都是瘦肉 。
150g生雞胸肉≈1.2個掌心大小
同事吃了200多塊“速食雞胸肉”后，得到的經驗是……
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150g生雞胸肉煮熟后≈1個掌心大小
同事吃了200多塊“速食雞胸肉”后，得到的經驗是……
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【同事吃了200多塊“速食雞胸肉”后，得到的經驗是……】自己做雞胸肉 ， 怎樣更好吃？
讓雞胸肉好吃 ， 有一些小技巧 。
腌一腌
可以在下鍋之前先用少許鹽或醬油腌制雞胸肉 ， 鈉離子會讓蛋白質分子和水分子結合得更緊密 ， 保留汁水豐富的口感 。 （室溫下腌制不宜超過2小時 ， 需要長時間腌制應封裝后放入冰箱）
同事吃了200多塊“速食雞胸肉”后，得到的經驗是……
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低溫慢煎
雞肉對加熱溫度要求比較高 ， 一般建議中心溫度達到74℃ ， 或者說一定要熟透了 ， 這樣才能減少沙門氏菌、李斯特菌之類的風險 。
但另一方面 ， 長時間的高溫會讓雞肉中的水分和脂肪流失 ， 對于含水量和脂肪含量本身就不高的雞胸肉來說 ， 長時間水煮、烤制就容易變得很柴 。
那如何既能保證雞肉熟透 ， 又最大程度保留它的口感呢？
可以用平底鍋刷一點點油（不粘鍋不刷也可以） ， 小火慢慢把雞胸肉兩面煎至變色之后 ， 鍋里加一小碗底的水 ， 蓋上鍋蓋等水悶干 。
如果是水煮 ， 可以冷水下鍋 ， 在水中出現大量氣泡、快要煮沸的時候關火 ， 悶10-12分鐘 。 [4]
如果不確定雞肉是否熟透 ， 可以用鍋鏟或筷子把雞肉戳開檢查一下 ， 雞肉完全變白 ， 就可以出鍋了 。
涼拌雞絲
當然也可以正常煮熟、撕成雞絲 ， 拌上調料汁和其他配菜 。
但要注意制作雞絲時的手部和容器衛生 ， 做到生熟分開 。
另外調料汁中的油、鹽含量可都不低 。 吃完麻辣雞絲之后的下一餐記得吃清淡一些！
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參考資料
[1]周倩,惠騰,劉毅,戴瑞彤.品種和部位對雞肉原料特性及其加工性能影響的研究進展[J].肉類研究,2017,31(07):57-61.
[2]巨曉軍,劉一帆,章明,屠云潔,單艷菊,姬改革,鄒劍敏,束婧婷.雞肉品質性狀評價指標與方法研究進展[J].中國家禽,2019,41(02):44-48.
[3]李同樹,劉風民,尹遜河,廉愛玲,唐輝,曲江鵬.雞肉嫩度評定方法及其指標間的相關分析[J].畜牧獸醫學報,2004(02):171-177.
[4]花栗鼠gogo,兩步讓雞胸肉不再變老變柴 ， 這么美味的雞胸肉你一定不能錯過!,科學松鼠會,https://mp.weixin.qq.com/s/8IXJqw77NAKVo3H5Bqgerw