炸糯米球如何防止爆炸
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1、將揉好的糯米球要用保鮮膜或濕布蓋好 ， 以免糯米球變干 ， 不利于操作 。
2、裹芝麻時在糯米球上蘸點水 ， 便于芝麻沾在上面 ， 裹上芝麻后一定要用手再攥緊 ， 使芝麻緊密的沾到面團上面 ， 不然下鍋炸的時候 ， 芝麻容易脫落 。
3、炸的時候一定要小火慢慢炸 ， 用漏勺的背面按壓麻球 ， 這樣不僅受熱均勻 ， 而且空氣容易進入球中 。炸的顏色也漂亮 ， 更是起到體積變大形成空心的作用 。
4、先用一部分開水溶化糖 ， 剩下的開水酌情添加 ， 各地的糯米粉吸水量不同 ， 自己根據實際情況調整 ， 和面時的加水量至關重要 ， 若水加得過多 ， 面團太軟 ， 會使麻球成品塌陷；水加得過少 ， 面團太硬 ， 成品會不膨松 。
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