“吃臭豆腐吃到中毒 ， 還是第一次見 。 ”
山東濟南的吳阿姨一家人都對臭豆腐情有獨鐘 ， 這次正好趁著國慶假期 ， 試著自制臭豆腐來吃 。
吳阿姨第一次試著做臭豆腐就非常成功 ， 一家人吃得喜笑顏開 。 然而 ， 當天晚上意外就發生了 。 一家幾口都出現了惡心、嘔吐、高血壓等癥狀 ， 后被緊急送往醫院急診 。 檢查后被確診為食物中毒 ， 吳阿姨的中毒癥狀最為嚴重 。
好在送往醫院的時間及時 ， 吳阿姨一家目前都已經脫離了危險 。
對于吳阿姨一家的遭遇 ， 醫生認為：臭豆腐雖好吃 ， 但是制作過程是非常有講究的 ， 不專業的情況下還是不要自制 ， 避免食物中毒 。
對此有些網友表示 ， 臭豆腐本身就不是健康的食物 。 甚至有網友表示 ， 全國上下但凡有點知識的 ， 都不會吃臭豆腐 ， 因為發臭的食物都不健康 ， 這是真的嗎？

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為什么臭豆腐越臭 ， 越招人喜歡？
臭豆腐等等發臭的食物究竟健不健康 ， 首先我們要從臭豆腐的發展歷史開始說起 。
說起臭豆腐的歷史 ， 它的“年齡”可不小了 。
臭豆腐的發源 ， 可以追溯到300年前 。 傳聞康熙年間的文人王致和 ， 在進京趕考時盤纏用光了 ， 所以租了一間屋子做豆腐維持生計 。 當時正值夏季 ， 沒賣完的豆腐很快就發霉了 。
王致和舍不得丟掉豆腐 ， 想著有些人用鹽腌制儲存食物的事情 ， 于是把豆腐晾曬之后開始腌制 ， 但是由于王致和專心準備趕考的事情 ， 逐漸將這事忘記了 。
等上京趕考回來后 ， 王致和才想著這壇臭豆腐來 。 此時缸子里的豆腐已經發臭發黑 ， 正常情況下是不能吃了 。 但是勤儉的王致和不信邪 ， 拿起一塊嘗了嘗 ， 味道竟然異常的好 。 隨后他分給鄰居們一些嘗鮮 ， 得到了一致好評 。
一直到今天 ， 臭豆腐之所以受人喜愛 ， 可以說和它的“臭”一點關系都沒有 ， 喜歡吃純粹是因為它真的好吃 。

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臭豆腐、螺螄粉、榴蓮 ， 是兩種不同的臭法
那么 ， 是不是臭的食物都不健康呢？除了臭豆腐外 ， 螺螄粉和榴蓮也是飽受爭議的食物 ， 是不是也得少吃？
其實 ， 臭豆腐的臭味主要源自于它的鹵水 。 在鹵制臭豆腐的過程中 ， 豆腐內的部分大豆蛋白會和鹵水內的微生物產生反應形成硫化物反應 ， 而鹵水在發酵后會形成吲哚分子 ， 也就是我們常說的糞臭素 ， 這些物質揮發到空氣內 ， 會形成一股特殊的臭味 。
這就是為何有人會說臭豆腐的味道有股子“屎”味的原因 ， 因為人體排出的大便中也會含有硫化物 。

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其實 ， 不只是臭豆腐 ， 與之齊名的螺螄粉也是由于發酵產生的臭味 。
螺螄粉本身是不臭的 ， 它的臭味主要是來源于里面的配料包——酸筍 。 相較于鮮筍 ， 酸筍內的半胱氨酸含量明顯下降、色氨酸消失 。
半胱氨酸會代謝成硫化氫 ， 該物質會產生臭味；而色氨酸的代謝產物則是糞臭素 。 兩個物質的代謝產物相結合 ， 自然會產生一股酸爽的味道 。
當然 ， 也有些臭味本身就存在 ， 并不需要發酵 ， 其中代表食物有榴蓮 。 榴蓮是一種不需要發酵 ， 本身在生長過程中就會產生硫化物 ， 該物質在榴蓮成熟時會被激活 ， 這就是為什么榴蓮成熟后會有刺激性氣味的原因 。

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臭豆腐、螺螄粉真的不健康？不健康的是你的吃法

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