天下知識青年 ， 欠捧的多 ， 有兩句歌詞說“隊長偷雞我偷鵝 ， 我跟隊長打平伙” ， 就是肚皮餓得很了 ， 找到什么吃什么 。
知識青年么 ， 裝備了很多道理 ， 可以把黑說成白 ， 將白說得有些兒黑的 。
至于隊長 ， 捉到了偷雞摸狗的知青 ， 有什么辦法呢 ， 大家一齊來吃 ， 轉個背不見 ， 也沒有誰來追究理抹 。
重慶人對于吃食 ， 研究較多 ， 包括吃豆腐 。 外婆傳承下來做的豆腐菜 ， 計有：麻婆豆腐 ， 即燒豆腐里加肉沫 ， 強調花椒面的作用；紅燒豆腐 ， 用豆瓣來燒 ， 燉時稍長 ， 一定要燒得入味；豆腐湯 ， 輔料可用菠菜、番茄、藤藤菜或瓢兒白 ， 鹽和味精適量；瓦塊豆腐 ， 先把豆腐用滾油烙得起鍋巴 ， 擱置待用 ， 再把肉片炒熟 ， 加豆瓣和醬油悶炒；雞奤豆腐 ， 像雞刨食兒那樣 ， 將豆腐炒成碎沫兒 ， 味道須咸；等等 。 應該特別重視適量二字 ， 比如加鹽 ， 先少加 ， 鹽不達到香的程度 ， 再加一撮兒 ， 才能把味道兒提上來 。
根據長輩教誨 ， 豆腐可淡吃 ， 經調合拌食也可以 ， 沒有什么特別的忌諱 ， 惟獨不宜醮醋 。 曾經在附近鄉場 ， 聽到小朋友喝童謠 ， 歌聲清脆且美 ， 歌詞就是：
正做不做 ，
豆腐拌醋 。
正做 ， 就是應該做的意思 。 不這樣做不行的 。 我們多次嘗試過 ， 豆腐腦兒、豆花或豆腐的調合里加了醋 ， 似無甚不妥 ， 同樣的菜香味美 。 可見就是一種習俗了 。 將“正做不做”一句放在前頭 ， 以“豆腐拌醋”說明之 ， 即正做不做好比豆腐拌醋 。 豆腐拌醋實際也是可行的 。 比較科學的說法 ， 是說豆腐含碳和鈣 ， 與醋化合 ， 成為不易消化的碳酸鈣 ， 在腸道里形成硬結節 ， 容易患上不消化癥 。
【夜雨丨劉運勇：豆腐】科學怎么總是與美食格格不入 。