茄子是餐桌上常見的蔬菜 ， 這種不起眼的蔬菜其實含有豐富的營養 ， 還能起到降低膽固醇的作用 。
【降低膽固醇要多吃茄子】茄子中含有豐富的維生素p ， 尤其是紫茄 ， 每1千克紫茄含維生素p含量高達7200毫克 ， 一般蔬菜都達不到這個含量 。維生素p是黃酮類化合物 ， 具有降低毛細血管通透性 ， 防止毛細血管破裂和增強人體細胞間黏著力的作用 ， 因而具有降低血中膽固醇的功效 。常吃茄子對于預防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處 。
但是 ， 很多人吃茄子喜歡燒著吃 ， 這樣是不對的 ， 因為茄子的細胞間隙較大 ， 本身的性質也讓它更加吸油 ， 燒著吃會導致脂肪攝入量增加 ， 最好的辦法是燉 ， 不會破壞營養成分 。
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