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茄子是我們經常吃的蔬菜，但有人說茄子里面有毒素，這是怎么回事呢?茄子是茄科類植物，而茄科植物中常含有一些生物堿類次生代謝物，其中最常見的是茄堿 。茄堿有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等功能，但攝入過多時也會使人中毒 。
茄子中的茄堿主要存在于果肉，而不是在茄子皮中 。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄堿含量有很大的關系 。紫茄子中茄堿的含量高，綠茄子的含量低 。也就是說，顏色越深，含量越高 。測定還發現，未全熟的茄子，茄堿含量比長熟的茄子高 。吃下大量高茄堿茄子，容易發生惡心嘔吐等不適反應 。專家稱，正常情況下一餐吃250克茄子是安全的 。
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