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美食廚房:巧除河魚土腥味

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美食廚房:巧除河魚土腥味

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美食廚房:巧除河魚土腥味

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淡水魚味道鮮美且營養豐富，但如果烹調時處理不好，會有很重的土腥味 。北京市疾病預防控制中心營養科黃磊主任介紹，鯉魚、草魚、鰱魚等淡水河魚由于生長在腐殖質較多的池塘、河川、湖泊，其中放線菌繁殖較多，它們會通過魚鰓侵入魚體血液，分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質 。
黃主任介紹，去河魚土腥味的方法有很多，簡單易行的有：
1.把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再倒少量醋和胡椒粉，土腥味就能去除 。
2.用半兩鹽加入一盆五升左右的水中，把活魚泡在鹽水里一小時，鹽水通過兩鰓浸入血液，土腥味就會消失 。即使是死魚，在鹽水里泡兩小時也可去掉土腥味 。
3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西 。宰殺時抽掉，煮熟后就沒有腥氣了 。
４.一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚浸泡5～10分鐘，腥味會消失 。（崔佳）
【美食廚房:巧除河魚土腥味】