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素食者補充營養宜常吃腐乳

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關鍵字：素食 營養 腐乳

素食者補充營養宜常吃腐乳

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素食者補充營養宜常吃腐乳

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【素食者補充營養宜常吃腐乳】腐乳是我國獨創的調味品 ， 有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種 ， 它既可單獨食用 ， 也可用來烹調風味獨特的菜肴 。別看外觀不大起眼 ， 若論起營養成分來 ， 這些東西還真不簡單 。
腐乳的原料是豆腐干類的“白坯” 。給白坯接種品種合適的霉菌 ， 放在合適的條件下培養 ， 不久上面就長出了白毛――霉菌們大量繁殖起來啦 。這些白毛看起來可能有些可怕 ， 實際上卻大可不必擔心 ， 因為這些菌種對人沒有任何危害 ， 它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些b族維生素而已 。對長了毛的白坯進行搓毛處理 ， 最后再鹽漬 ， 就成了腐乳 。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣 ， 都是營養學家所大力推崇的健康食品 。它的原料――豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品 ， 蛋白質含量達15%～20％ ， 與肉類相當 ， 同時含有豐富的鈣質 。腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵 ， 使蛋白質的消化吸收率更高 ， 維生素含量更豐富 。因為微生物分解了豆類中的植酸 ， 使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收 。同時 ， 由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素b12 ， 素食的人經常吃些腐乳 ， 可以預防惡性貧血 。
腐乳的英文名是“大豆奶酪” 。它的口感與奶酪有些類似 ， 和奶酪一樣經過發酵 ， 一樣含有豐富的蛋白質和鈣 。奶酪具有特殊的濃香味道 ， 而腐乳同樣具有細膩的質地和特殊的鮮味 。可以這么說 ， 腐乳就是中國的“素奶酪” 。在某些指標上 ， 腐乳甚至有勝過奶酪之處 ， 因為它的飽和脂肪含量很低 ， 又不含膽固醇 ， 還含有大豆中特有的保健成分――大豆異黃酮 。不過 ， 它也有不如奶酪的地方 ， 如不含維生素a、維生素d 。