江西茄子干制作方法如下 。
1、選擇茄子，洗凈去蒂 。
2、在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內煮2到3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6到8小時左右 。
3、制作茄子干芯料 。取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈 ， 煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃 ， 但不能見飯粒 。
4、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒 ， 越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻 。
5、在兩塊茄子皮中間包上2到3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8到10小時 。
6、將曬后的夾心茄干毛丕 ， 放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8到10小時，這樣重復三次，最后一次要曬至茄干含水量為百分之十五左右 。
7、將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形 。
【江西茄子干怎么做】8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格茄子干 。