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酷熱難耐的夏天 ， 怎么能少了綠豆湯的陪伴呢？放眼全國 ， 幾乎各地都有夏日喝綠豆湯的習慣 ， 一碗下肚 ， 香甜解暑 ， 頃刻間就能平息身上所有的火氣 。
但你可知 ， 我們以為“老少皆宜”的綠豆湯 ， 其實并不是人人都能喝的！而且 ， 綠豆湯怎么煮 ， 其中也有不少學問 。 喝了這么多年的綠豆湯 ， 你真的喝對了嗎？
1綠豆湯并非人人都能喝！
綠豆湯是夏季消暑常用的飲品 ， 但怎么喝很有講究 。 國家級名老中醫蕭承悰蕭老告訴我們 ， 綠豆湯性質偏寒涼 ， 不是每個人都適合喝的 。 比如：
身體虛弱、脾胃虛弱、經常拉稀、胃脘疼痛的人 ， 都不宜喝綠豆湯 ， 否則會導致癥狀加重；
患有長期慢性病 ， 如心腦血管疾病的人 ， 不宜長期飲用綠豆湯 ， 因為綠豆湯會解藥性 ， 影響藥效的發揮 。
此外 ， 暑熱較盛的時候 ， 綠豆湯可以適當多喝一點 ， 但不建議天天喝 ， 一般隔一天喝一次比較好 。 盡量不要空腹飲用綠豆湯 ， 可能會導致脹氣 。 [1]

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這樣的綠豆湯
營養更好、解暑更佳
自家煮的綠豆湯 ， 有紅色的 ， 有綠色的；有的顏色深 ， 有的顏色淺；有的豆粒完整 ， 有的煮開了花……怎樣的綠豆湯 ， 營養更好、更解暑呢？
紅湯or綠湯？
綠豆中含有豐富的多酚類物質 ， 在堿性條件下遇到氧氣或金屬離子會發生氧化反應 ， 從而使綠豆湯變成紅色 。 像水質、熬煮時長、鍋具等因素 ， 都可能會導致湯色發紅 。
從抗氧化能力來看 ， 紅色的綠豆湯中多酚成分有一定損失 ， 綠色的綠豆湯更勝一籌 。

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不過 ， 雖然有一定營養流失 ， 但紅色綠豆湯中并沒有有害物質 ， 還是可以放心喝的 。
色深的or色淺的？
《遵生八箋》中有記載：“綠豆淘凈 ， 下鍋加水 ， 大火一滾 ， 取湯停冷 ， 色碧 ， 食之 。 如多滾則色濁 ， 不堪食矣 。 ”也就是說 ， 綠豆入鍋加水 ， 大火煮沸一會兒后取綠色湯汁 ， 待冷卻即可食用 。 若是煮得太久 ， 湯汁就會變得渾濁 。

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北京中醫醫院消化中心主任張聲生也解釋道 ， 綠豆煮制時間過長 ， 其中的生物活性物質就會減少 ， 從藥性的角度來說 ， 綠豆清熱利濕的作用就減弱了 。 [2]
因此 ， 清澈色淺（煮制時間剛好）的綠豆湯功效要比渾濁色深（煮太久）的綠豆湯更好 。

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沒破皮的or煮開花的？
綠豆中的多酚物質基本集中在豆皮上 ， 一旦煮開花 ， 營養損失較大 ， 其功效會大打折扣 。
而且 ， 中醫認為 ， 綠豆衣有著較不錯的清熱解毒、消暑作用 ， 效用要強于內里的綠豆肉 。
所以 ， 沒煮破皮、豆粒完整的綠豆湯 ， 在抗氧化、解暑方面 ， 都要略勝于煮開花的綠豆湯 。

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總的來說 ， 綠色豆湯好于紅色豆湯 ， 不開花的綠豆湯好于開花的綠豆湯 ， 大家若是能煮出綠色不開花的綠豆湯 ， 那消暑效果更佳 ， 營養也能得到更好地保留 。
那如何煮出一碗湯色碧綠的綠豆湯呢？下面這3個竅門大家一定要牢記 。
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湯色碧綠有訣竅
學到就是賺到
【綠豆湯不能隨便喝，尤其是這兩類人！紅湯、綠湯，開不開花都有講究，別再喝錯了