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蔬菜可否豎著放？

小知識

很多家庭主婦喜歡把買回家的菜隨意堆在冰箱里，或切開存放 。事實上，蔬菜存放是有講究的 。
豎放，葉綠素含水量高
【蔬菜可否豎著放？】蔬菜存放中最常見的錯誤就是把菜平著放 。
研究表明，一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心、芥蘭、蘆筍、大蔥等，在采收后會繼續生長、開花 。這類蔬菜的生長具有向地性，也就是生長方向垂直于地面，因此蔬菜采收后如果平放保存，5―7天蔬菜頂部就會逐漸彎曲，從而影響蔬菜的外觀 。但豎放就沒有這個問題 。
從營養價值看，豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量都要比水平放保存得更好，且經過時間越長，差異越大 。同時，蔬菜生命力維持時間越長，其維生素損失就越小，對人體越有益 。
切開存放易腐爛
將蔬菜切開后存放也是一種錯誤做法 。因為蔬菜切開后，其生理活動會加快，從而消耗更多的營養物質，蔬菜品質就會降低 。
同時，蔬菜切開后，細胞內的物質被氧化，這增加了微生物入侵的機會，并易產生褐色物質 。對土豆、藕、生菜等蔬菜來說，這一問題就非常明顯 。另外，由于切面含水量高，很適合微生物生長，容易造成蔬菜腐爛 。所以家庭存放蔬菜最好無任何機械傷害地完整存放 。一旦切開，要及時處理 。
溫度濕度影響蔬菜營養
把不同種類的蔬菜存放在同一溫度和濕度下，也是不正確的 。
如果把蔬菜存放在低于適宜溫度的環境內，蔬菜會發生冷害 。其典型癥狀是蔬菜表面有凹點、水浸狀斑點等 。如果溫度過高，蔬菜存放的時間則會大大縮短 。
每種蔬菜對于溫度、濕度的要求都不相同 。蔬菜存放應該根據各種蔬菜的特性，選擇適合的條件 。例如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右，不能低于8℃；絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，其適宜的存放溫度為0℃―2℃，不能低于0℃ 。
一般情況下，蔬菜適宜的存放溫度介于0℃―10℃之間，濕度為85%―95% 。大蒜、洋蔥和大蔥等蔬菜則應選擇溫度較低的干燥環境存放 。
家庭存放蔬菜時，可以選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋內，并用針在袋上扎5個小洞，然后將塑料袋封口，放入適宜溫度下進行存放 。