【燉豬肉有何訣竅】豬肉具有營養豐富和美味的特點 ， 是烹飪的好原料 。做好家常菜燉豬肉的訣竅 ， 主要有三點：1、 肉塊要切得大些 。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質 ， 燉豬肉時釋出越多 ， 肉湯味道越濃 ， 肉塊的香味會相對減淡 ， 因此燉肉的肉塊切得要適當大些 ， 以減少肉內呈鮮物質的外逸 ， 這樣肉味可比小塊肉鮮美 。2、 不要用旺火猛煮 。因為一是肉塊遇到急劇的高熱 ， 肌纖維變硬 ， 肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉 ， 使香味減少 。3、 在燉煮中 ， 少加水 ， 以使湯汁滋味醇厚 。
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