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夏季氣候與飲食

小知識

【夏季氣候與飲食】
夏季的氣候特點可概括為“濕熱”和“暑熱” 。天氣炎熱，人體的代謝活動處于一年中最旺盛的階段，對營養物質的要求大為增加 。同時，由于高溫的影晌，人又往往食欲不振、口干汗多，常出現一系列的不適，如神疲乏力、入夜難眠、頭昏腦脹、胸悶心悸、小便短赤等；易發生失水、中暑、水鹽代謝失衡、消化不良、體重下降、心血管疾病等 。為預防疾病侵入，就必須合理增加營養和進補 。所以，夏季科學飲食應注意以下幾點：清淡富有營養 在熱天，人往往不愿吃高熱量和肥膩食物，所以應多選擇清淡飲食 。同時，要講究營養素的搭配，合理攝入富含蛋白質、多種維生素和微量元素的食物 。在日常飲食中，應適量選食瘦肉、牛奶、禽蛋、魚蝦、豆制品以及新鮮蔬菜等；烹調時要注意菜肴口感，講究食物的色、香、味、形，盡量引起食欲 。講究飲食衛生 高溫季節的飲食衛生特別重要，應養成良好的飲食衛生和個人衛生習慣：食品原料要新鮮，膳食最好現做現吃；生吃水果要洗燙或消毒；做涼拌菜時，調料中應適量加醋和蒜泥，既可調味，又可殺菌，且能增進食欲；飲食不可過度貪涼，以防病原體乘虛而入 。承控制冷食冷飲 炎熱之時適當吃些冷飲，能起到一定的祛暑作用，然而不可食之過多 。例如，雪糕、冰磚、蛋筒等是用牛奶、蛋、糖等制成，營養雖好，但過食會使胃腸溫度下降，引起不規則收縮，可誘發腹痛、腹瀉等癥狀 。又如，各種碳酸飲料、汽水等，大多營養價值不高，多飲會損傷脾胃、影響食欲，甚至引起胃腸功能紊亂等癥狀 。恰當進行飲食滋補 夏季天氣炎熱，飲食應以清補、健脾、祛暑化濕為原則，肥甘厚味及燥熱之品不宜選用 。而應食用一些具有滋陰功效的清淡食品，實施合理烹調，做成多種美味佳肴，不僅能增進食欲、加強營養，且可消暑健身 。此外，也可食用一些解署藥粥，如綠豆粥、荷葉粥等，有一定的祛暑生津功效 。合理補充營養素 首先，補充足夠的蛋白質 。高溫條件下，蛋白質的攝取量應在平常的基礎上增加10%-15%，以魚、肉、蛋、奶和豆類中的蛋白質為好 。其次，補充足夠的維生素 。在夏天，人體維生素需要量比普通標準要高一倍或一倍以上，維生素bl、維生素b2、維生素c、維生素a、維生素e等對提高耐熱能力和體力有一定的作用 。新鮮蔬菜及夏熟水果等含維生素c尤為豐富，b族維生素在糧谷類、豆類、動物肝臟、瘦肉、蛋類中含量較多 。同時，需補充足夠的水和無機鹽 。當機體大量出汗或體溫過高時，不但體內水分不足，而且還會流失大量的鈉、鉀 。水分的補充最好是少量、多次、這樣可使機體排汗減慢，減少人體水分蒸發量 。多吃清熱利濕的食物 夏季飲食調養，除了要注意補充一些營養外，還必須多吃一些能清熱、利濕的食物 。其中，清熱的食物宜在盛夏時吃，而利濕的食物應在長夏時吃，因為中醫學認為“長夏多濕” 。例如，宜多食西瓜、苦瓜、烏梅、番茄、綠豆、黃瓜等食物 。西瓜 西瓜不但能清熱解毒、除煩止渴，而且能利尿、助消化，含有人體所需豐富的營養物質，還能降低血壓、軟化血管、抗壞血癥、治腎炎水腫等 。但吃西瓜也必須講究方法，一次不要吃得太多，不然會沖淡胃液、降低胃酸，造成消化不良 。另外，不能吃冰凍時間過長的西瓜，以免傷脾胃，引起各種疾病 ?？喙?苦瓜有清暑滌熱、明目解毒的作用，所含維生素c量很高，還含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷以及胡蘿卜素、b族維生素等 。夏天，人易中暑，加之多雨、濕熱，常食苦瓜對身體極為有利 。飲食宜省苦增辛 夏季飲食調養，還應注意不要損傷碑肺之氣 。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可食苦味的食物太多，一定要吃些辛味的食物，這樣可避免苦味入心，有助于補益肺氣 。此外，夏天一定要少吃熱性的食物，如羊肉、狗肉等 。因為夏季炎熱的刺激，使神經中樞處于緊張狀態，內分泌的活動也有改變，可引起消化能力降低，胃口不開，不思飲食 。因此，夏季最好吃些清淡少油、易消化的食物；而且多吃含脂肪多的食物，易使胃液分泌減少，胃排空減慢 。飲食以溫為宜 夏季飲食一般以溫為宜 。古人認為，“夏之一季是人脫精神之時，此時心旺腎衰，液化為水，不同老少，皆宜食暖物，獨宿調養 ?！薄靶耐I衰”，是指陽氣旺而陰氣弱，“食暖物”，是為了助陽氣，符合“春夏養陽”的養生原則 。例如，早、晚喝點粥是既能生津止渴、清涼解暑，又能補養身體的最佳食選 。夏季宜攝取的食物夏季宜攝取的食物可以歸納如下：酸味食物：主要有枇杷、芒果、青梅、葡萄、李子、檸檬、撖欖、菠蘿、桃、海棠、杏、山楂、番茄、米醋等 。甘涼食物：主要有小麥、高粱、薏米、芡實、黑米、面筋、綠豆、豆腐、黑芝麻、西瓜、馬鈴薯、絲瓜、茄子、柿子、茭白、蘆根、紫菜、海帶、蛤蜊、荸薺、黃花菜、龍須菜、冬瓜、黃瓜、蘿卜等 。祛暑利濕、清熱解毒食物：主要有綠豆、茼蒿、茭白、竹筍、荸薺、絲瓜、黃瓜、莧菜、菱角、青魚、鯽魚、鰱魚等 。健脾養胃、滋陰補氣食物：主要有藕、茭白、番茄、胡蘿卜、雞蛋、鵝肉、鴨肉、青魚、鯽魚、鰱魚、豆腐、枸杞等 。