近來廣東天氣多變，河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉、銀耳和木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素。

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【 椰毒假單胞菌|廣東緊急提醒！近期這些食物易產生毒素，食用時應注意→】據介紹，椰毒假單胞菌在自然界普遍存在若上述食品未及時冷藏保存或超過保質期，食用引發米酵菌酸毒素中毒的風險增大。值得注意的是，加熱烹制也無法消除，食用后仍可引起中毒過往案例2020年7月28日，廣東惠來神泉鎮發生一起疑似食物中毒事件，11位顧客在“石頭腸粉店”食用河粉（俗稱“粿條”）后，先后出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀（其中1人醫治無效去世）?；輥砜h食品安全委員會，發布食品安全消費提示：天氣炎熱，食物更容易變質。泡發的黑木耳、銀耳和濕河粉、米粉、發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等谷類發酵制品以及馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等薯類制品，存放時間過長，容易被環境中的椰毒假單胞菌污染，進而產生米酵菌酸毒素，食用會損害人的肝、腦、腎等器官，導致食物中毒。大家近期在購買、食用河粉（粿條）時，要認真鑒別產品質量。

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圖源：視覺中國
過往案例
2020年5月，東莞一位34歲女子，將木耳浸水泡發約5到6小時后進行烹飪煮食，隔天繼續食用剩余的木耳，然后出現腹痛。做了一系列檢查得知是木耳中毒，毒素堆積肝臟，引起急性肝功能衰竭，由于毒素引發身體各器官衰竭，最終搶救無效，不幸身亡。
據了解，許多菌類都含有營養成分，可以成為細菌的培養基。干的時候，微生物沒法生長。一旦泡水，在環境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養基。一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，會產生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性。就算是泡過的木耳認真清洗、做熟，毒素還是沒法完全去掉，依然有中毒的風險。

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米效菌酸這種毒素目前在醫學上還沒有特效的“解藥”，通常只能通過血液透析（血漿置換）來稀釋毒素，如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。

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圖源：視覺中國
對此，廣州市市場監督管理局發布消費提醒。

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01消費者選購濕米粉等食品時要選擇正規渠道。
要認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀和保質期。在選購河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉，尤其是散裝銷售的，要留意產品生產日期、保質期、儲存條件以及是否在冷藏條件下。在選購木耳、銀耳時，要選取具備正規資質的食品經營者進行購買，同時要注意銷售環境的衛生狀況，選購有生產許可的正規產品，并注意產品標簽上的生產日期、保質期和儲存條件。食品經營者在購進上述食品時，落實經營主體責任，做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可追溯，質量有保證；冷藏保存并在保質期內銷售完畢。儲存銷售散裝的濕米粉、銀耳、木耳等食品應當在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等。02家庭制作要注意冷藏儲存和及時食用。

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