酸湯的制作方法：酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色 。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了 。如再加些黃豆芽、小竹筍、芋荷桿和野蔥作輔料 ， 風味就更加獨特 。
【做酸辣面條酸湯用什么醋】1、清酸湯：將淘米水燒開，倒入壇子中，加入適量的面酵母水或白醋、野蔥、木姜籽，發酵2-3天即可取用，每次取用后要添新淘米水，24小時后可使用，注意清潔 ， 不可沾油污，否則會變味 。
2、紅酸湯：選用皮薄個小的西紅柿 ， 洗凈晾干水分，裝入壇子中加鹽(每10斤西紅柿加1斤鹽) ， 腌泡15-20天即可取用 ， 如泡時間過長太酸 。使用時可加適量的清水緩解酸度 。同時注意不得沾油 。