豬皮、鴨皮、西瓜皮……精華都在皮里不吃虧大了？皮就該這樣吃( 二 ) _健康小知識

都是禽肉，鴨皮更厚，脂肪含量、熱量更高，更要控制攝入量。

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魚皮

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大家都知道三文魚等多脂魚富含蛋白質、omega-3不飽和脂肪酸，其實多脂魚魚皮的營養價值也不低。
魚皮也富含膠原蛋白。想“吃皮補皮”與其吃豬皮，還不如吃魚皮，脂肪和熱量更低。
魚皮的脂肪低于豬皮、雞皮等禽畜肉，而且大部分是有利于心血管健康的不飽和脂肪酸。
魚皮價錢便宜， 29.9元就能買到4斤三文魚皮，而同樣的價格只能買到1斤三文魚(去皮) 。
除了鮮魚皮，市面也有不少魚皮零食。比如油炸的魚皮脆，營養可能并沒有宣傳的那么好。
魚皮經過油炸脫水后，不僅脂肪含量大大增加，還會破壞不飽和脂肪酸以及產生有毒物質，可能完全抵消了吃魚皮的好處，不建議經常吃。

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總結一下
豬皮、雞皮等禽畜肉的皮含有較多的脂肪，去皮吃更健康。
魚皮的熱量、脂肪含量較低，蛋白含量豐富，不要因為怕熱量高而不吃。
魚皮零食有較多的油和鹽，適量吃。
蔬果皮、谷物皮中含有豐富的膳食纖維、礦物質、B族維生素等，帶皮吃營養更高。但也沒必要追求營養特意吃、大量吃，可能會干擾營養素的吸收，甚至引起食物中毒。

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參考資料
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【豬皮、鴨皮、西瓜皮……精華都在皮里不吃虧大了？皮就該這樣吃】[3]王棟梁,王娜,王丹蕾,等.冬瓜皮成分及抗氧化活性成分分析[J].江蘇農業科學,2015,43(11):411-414.
編輯|小西瓜
設計|柚子