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豬皮、鴨皮、西瓜皮……精華都在皮里不吃虧大了？皮就該這樣吃

健康知識養生常識

現代養生黨終于向吃剩的西瓜皮“下手了”：泡茶、涼拌……美其名曰“解暑利尿解毒” 。
和果肉比起來 ， 西瓜皮糖少熱量低 ， 還富含膳食纖維 ， 口感脆爽 ， 的確是一道好菜；
至于“解毒”啥的 ， 就別給食物那么大壓力了 。
除了西瓜皮 ， 還有哪些食物的皮值得吃？今天 ， 來聊聊各種“皮” 。
豬皮、鴨皮、西瓜皮……精華都在皮里不吃虧大了？皮就該這樣吃
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麩皮
麩皮是包裹在谷物外面的保護層 。 和人的皮膚很像 ， 充當“防止”細菌、病毒入侵的角色 ， 富含纖維和抗氧化成分 ， B族維生素、鐵鋅等礦物質也都很豐富 。
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小麥的纖維幾乎都在麩皮里 。 根據中國食物成分表的數據 ， 小麥麩皮重量的1/3都是不溶性膳食纖維 ， 吃30g就有近10g粗纖維 ， 相當于吃了8根香蕉 。
而我們平時一天也才能吃到13克左右的膳食纖維 ， 不到5%的人能吃到25克的適宜攝入量 。
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如果你吃不慣全谷物 ， 或者沒有時間煮 ， 那么平時喝牛奶、喝粥時 ， 來一點麩皮也是不錯的選擇 ， 除了小麥麩皮 ， 還可以試試燕麥麩皮 ， 口感會更好一些 。
不瞞你說 ， 麩皮是小麥加工過程的下腳料 ， 很不值錢 ， 大多都用來給豬羊牛雞鴨魚鳥作飼料了 ， 這么一想 ， 它們吃得是不是比你健康多了？
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冬瓜皮
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你有喝過冬瓜茶嗎？就是用曬干的冬瓜皮泡出來的水 ， 號稱能“體態輕盈 ， 遠離油膩” 。
和麩皮一樣 ， 果蔬外皮中的確會有不少維生素、礦物質和植物活性成分 ， 按照單位重量來比的話 ， 確實會高一些 。
但是一次吃的量是很少的 ， 更別說泡水能溶出多少“保健成分”了 。
最后提醒一下 ， 雖然植物的皮的確有比較豐富的微量營養素和其他保健成分 ， 但沒必要因此特意去吃皮 ， 更不要大量吃 。
麩皮、果皮中含有一些“抗營養”成分 ， 會干擾營養素的吸收 ， 比如柿子皮中有大量鞣酸 ， 大量吃可能會導致“胃結石”；荸薺長在水里 ， 容易有寄生蟲等問題 ， 最好還是削皮吃 。
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豬皮
別再吃豬皮補膠原蛋白了 ， 最終的結果可能是膠原蛋白沒補成 ， 肉先漲了三斤 。
豬皮的確富含膠原蛋白 。 但別忘了豬皮的脂肪含量也不低 ， 一塊豬皮差不多一半都是油 。
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想靠吃來補膠原蛋白 ， 其實有更好的選擇(看下去就知道啦) 。
別吃冰糖銀耳羹了！這些才是補膠原蛋白的最佳食物
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雞皮
中國居民膳食指南建議 ， 雞肉、鴨肉等禽類去皮吃更好 ， 主要是考慮到皮的脂肪多、熱量高 。
不同部位的雞皮 ， 熱量有細微的不同 ， 和雞胸部位的雞皮相比 ， 雞腿部位的蛋白含量更低 ， 脂肪更高 ， 熱量也更高 。
但不管哪種 ， 都是“熱量炸彈” ， 將近一半是脂肪 。
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好在雞皮占整只雞的分量不多 ， 吃雞肉的時候連帶著皮一起吃問題不大；怕胖的話 ， 去皮吃更好 。 和雞肉比 ， 雞皮中的鉀、磷、鋅等礦物質、B族維生素等營養素的含量低不少 ， 丟掉也不可惜 。