③用燒烤蘸料調油酥 ， 入味又簡單 。
也正是因為這些改變 ， 使得這道千層發面餅制作起來更簡單 ， 廚房新手也能輕松掌握 。 雖然沒放酵母 ， 做出的成品同樣是外酥里嫰 ， 味道讓人十分驚喜~

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民間高手菜
蔬菜餅

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碗中放入胡蘿卜碎、火腿腸丁、雞蛋、鹽、面粉、水 ， 用筷子攪拌均勻 。
【不放酵母就能發面，手不沾面就能做餅…這些高招兒在手，做面食再也不發愁！】竅門：胡蘿卜切成小碎丁更易熟 ， 不用焯水就能直接拌面粉 。

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平底鍋刷油 ， 倒入面糊攤成小餅狀 ， 撒上白芝麻 ， 煎熟即可出鍋 。

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這道蔬菜餅吃起來柔韌有嚼勁 ， 營養很是豐富；做起來也方便省事 ， 雙手完全不用沾面 ， 簡單兩步、5分鐘就能搞定 。 用它來當早餐 ， 再合適不過了~

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接下來岳大廚要做的掛面香酥餅 ， 同樣是方便快手又好吃的美味 。
之所以會選擇掛面做餅 ， 就是因為它能省去和面、發面的步驟 ， 做法簡單 ， 不常做菜的人也容易上手 。

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特級廚師菜
掛面香酥餅

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在豬五花肉中加入鹽、胡椒粉、雞粉、白糖、姜末、蔥末、老抽、生抽、花椒水、生粉、馬蹄碎、香油攪拌均勻 。 一般1斤肉餡兒加3兩花椒水 ， 但要記住分批逐次加入 。

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鍋內水開后下入掛面 ， 煮至七成熟后過涼水備用 。
竅門：建議選用鈉含量650毫克左右的掛面 。

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在掛面中加入花椒粉、雞蛋、鹽攪拌均勻 。

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起鍋開火 ， 倒入適量油 ， 待鍋熱后關火 ， 放入面條擺成鳥巢狀 ， 中間加入餡兒料 ， 再開中火慢慢煎制 ， 將兩面煎成金黃 ， 刷上蒜蓉辣醬 ， 撒上白芝麻即可出鍋 。

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用掛面做成的香酥餅 ， 香氣四溢 ， 酥脆可口 ， 是老少皆宜的美味 。 而且 ， 大家若是時間不夠 ， 還可以免去拌肉餡兒的步驟 ， 直接用蔬菜或者雞蛋來代替 ， 更加方便省力 ， 味道也不賴~

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另外大家要注意 ， 掛面在制作時 ， 通常會加入一定量的鈉鹽 ， 以改變它的延展性 ， 并調整它的口感 。 這道香酥餅中選用的是鈉含量650毫克左右的掛面 ， 而不同的人群、不同的菜品 ， 在選擇掛面時有不同的講究 。
如何選擇掛面？
大家可以根據食品包裝上的營養成分表 ， 來了解掛面中的鈉含量 。 一般來說 ， 每百克中：
含鈉900毫克左右的掛面 ， 延展性更高 ， 多見于龍須面、銀絲面等；
含鈉400毫克左右的掛面 ， 多為普通常見掛面 ， 口感筋道；
含鈉90毫克左右的掛面 ， 口感軟糯 ， 更容易被咬斷 。

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建議老人、兒童盡量選擇鈉鹽含量低的掛面 。 一般人群偶爾食用鈉鹽含量高的掛面 ， 對健康影響不大 。

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