本文轉自：北青網
面食是我們日常生活中經常吃的主食 ， 比如面條、煎餅、饅頭、包子、烙餅等等 ， 有些北方朋友一天三頓都缺不了 。
但是 ， 看起來簡簡單單的面食 ， 自己在家做起來卻不太容易 ， 特別是對一些不太下廚房的飯團來說 ， 更是麻煩不斷：
和面太粘手 ， 盆中留下的面團 ， 都不如手上的多；
面和水的比例不好掌握 ， 水多了加面 ， 面多了加水 ， 循環下去 ， 面團越來越大 ， 一鍋都放不下；
醒發時間難控制 ， 本來想做個饅頭 ， 結果硬是變成了“石頭”……

文章圖片
做面食猶如開盲盒 ， 那種刺激與苦澀 ， 經歷過的人一定深有體會 。 那究竟要怎么巧做面食、做好面食呢？今天請來的兩位嘉賓——退休醫生翟鳳然和面點師岳躍來 ， 可以為大家支不少高招兒~

文章圖片

文章圖片
翟鳳然退休以后 ， 就一直在家自學制作面食 。 經過三年的鉆研 ， 她成功從小白變身成為達人 ， 所做出的面點造型多變、口味多樣 ， 家中的老人、小孩都很愛吃 。

文章圖片
今天 ， 翟鳳然要帶來一道不放酵母的千層發面餅 ， 和一道手不沾面就能完成的蔬菜餅 。 其中究竟有何秘訣 ， 大家趕緊跟著一起學起來吧！
民間高手菜
千層發面餅

文章圖片
-01-
在自發粉中少量多次地加入水 ， 攪拌至面粉全部濕潤 。 面與水的比例約為1:0.5 ， 水溫不超過30℃ 。
竅門：和面時 ， 可以少量多次地添加水 ， 這樣利于掌握面團的吸水情況 。

文章圖片
自發粉
添加了多種發酵成分 ， 能大大縮短醒發時間；
比例調配適中 ， 只需加水便可制作各種發酵面食 ， 是很多面食新手的首選 。

文章圖片
-02-
戴上一次性手套繼續將面和成面團 ， 然后搟成長方形備用 。

文章圖片
戴一次性手套的好處：①面團不粘手；②干凈衛生 。
-03-
在燒烤蘸料里加入面粉、少量鹽、八成熱的油 ， 攪拌均勻后放涼 ， 油酥就制作好了 。 其中 ， 燒烤蘸料和面粉的比例為3:2 。

文章圖片
-04-
將油酥均勻地涂抹在面片上 ， 把面片分成四等份 ， 慢慢地一層層疊起來 ， 兩邊封口 ， 用搟面杖輕壓幾下 ， 表層刷一點水 ， 撒上白芝麻 ， 放置醒發20分鐘 。
竅門：用搟面杖輕壓面團能使內部層次更加均勻 ， 并防止油酥溢出 。

文章圖片
-05-
把千層發面餅放入鍋中蒸制20分鐘 ， 關火后再悶5分鐘 。
竅門：蒸好的面食在鍋中悶一下 ， 能使其內部熟透 ， 且更易成形 。

文章圖片
-06-
平底鍋刷油 ， 放入千層發面餅煎至兩面金黃 ， 最后改刀盛盤即可 。

文章圖片
和傳統千層發面餅相比 ， 翟鳳然在制作時有3點創新：
①用相同的盛器按照面與水1:0.5的比例 ， 就能和出合適的面團 ， 完美解決水和面比例掌握不好的問題；
②用自發粉節省醒發時間；

• 一個動作就能預示死亡風險！10 秒都做不到的要注意了
• 西紅柿|與西紅柿相克的食物有哪些？兩者盡量不要一起食用，不要不放心上
• 失眠|它們是天然的“安眠藥”，每天睡前吃一點，趕走失眠，想睡就能睡
• 思念是不能夠“假裝”的，一個女人愛不愛你，你很容易就能夠明白
• 薏苡仁|夏天除濕還時節！這些祛濕的方法，在家就能做，助你一身輕！
• 不花1分錢，在家就能鍛煉腳踝穩定性，避免摔倒！
• 520過后就能收獲的3大生肖，月老相助收獲愛情，家庭美滿
• 7月份有望翻身的3大生肖，貴人相助，抓住機會就能發財
• 老面比酵母更健康？快來看看
• 不放棄的天使，癱瘓小女孩含淚復健，兩年后成功站起