1、將豆腐切塊放入加了鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡，備用 。
【四川麻辣豆腐的做法】2、炒鍋燒熱放入油，再放入切成末的牛肉餡 ， 炒散，待牛肉餡炒成金黃色時，放入豆瓣醬，同炒 。
3、再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒3分鐘 。
4、加入肉湯水，蓋鍋煮沸 。
5、再放入豆腐煮3-5分鐘，加醬油、青椒段、糖、鹽等調料 。
6、再用淀粉勾兌即可食用 。
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