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【聲動】初伏已至,長三角方言特色食譜上新

健康知識養生常識

本文轉自：上海發布
【聲動】初伏已至,長三角方言特色食譜上新
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昨日已入伏
今年的“三伏天”長達40天
該如何降“伏”？
長三角四地主持人這就用方言
為您送上特色伏天食譜
讓美味把炎熱趕走
↓↓↓
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#上海
/頭伏餛飩二伏茶
“肚皮鼓 ， 兩頭翹 ， 像偃月 ， 似元寶 。 實墩墩 ， 香噴噴 ， 團團坐 ， 熱鬧鬧” ， 一個童謠 ， 說出了上海人對餛飩的愛 。 “頭伏餛飩二伏茶” ， 這份喜歡也帶到了魔都酷熱的伏天中 。 比起水餃 ， 餛飩的皮往往比較薄 ， 被慢慢放涼后 ， 入口就能讓人感到清涼愜意 。 Q彈的面皮 ， 充實的餡料 ， 再混合著香滑的花生醬 ， 提味的香醋、辣椒油、醬油 ， 更給這份涼意增添了一些豐富的層次 。
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冷餛飩讓人有種沁人心脾的舒暢 ， 熱茶同樣也能帶來一份神清氣爽！有趣的是 ， 有一種茶就叫“伏茶” ， 意思是三伏天喝的茶 ， 可用來降溫防暑 。 相傳在過去 ， 心善的人還會將“伏茶”擺在道路兩邊 ， 供苦力、車夫、路人飲用 。
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#江蘇揚州
/入暑三伏 ， 一伏一對童子雞
揚州人認為進補這件事 ， 天涼和天熱時都必不可少 。 “入暑三伏 ， 一伏一對童子雞” ， 說的就是揚州人在入伏后 ， 會吃童子雞進補 。 伏天里 ， 人們走進大小菜場 ， 都能看到籠子里上竄下跳的小公雞 。
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這些當年春天孵化的童子雞肉質細嫩鮮美 ， 適合慢燉、爆炒、油燜、紅燒等多種做法 ， 不過在酷暑時節 ， 清蒸的效果最佳 。 這種做法既能保留雞肉的原汁原味 ， 營養還不易流失 。 另外它好操作 ， 讓我們不必過多忍受廚房的“熱浪滾滾”——只需將買好的整只雞仔洗凈 ， 抹鹽 ， 肚膛里灑上蔥、姜、料酒 ， 入鍋清蒸直至雞肉酥爛 。 嘗一口 ， 肉嫩湯鮮 ， 是夏天不能拒絕的好滋味 。
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#浙江杭州
/頭伏火腿二伏雞 ， 三伏要吃金銀蹄
老底子的杭州人到了伏天 ， 會按照“頭伏火腿 ， 二伏雞 ， 三伏要吃金銀蹄”的食譜來吃 。 火腿是杭州人的“心頭寶” 。 炒個菜、燒個湯、蒸個魚……人們只要加點火腿 ， 其中香咸帶甜的瘦肉、香而不膩的肥肉 ， 就能改善食欲不振的情況 。 在炎熱升級后的二伏天 ， 杭州人也會吃雞 ， 除了清蒸童子雞 ， 還很愛一口飆汁的白斬雞 。 正宗的杭派白斬雞是水嫩嫩的 ， 黃澄澄的雞皮脆彈好嚼 ， 皮肉之間還夾雜著一點湯汁和雞油 ， 可以說從里到外都有料！
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如果到了三伏 ， 當地人就要請出火腿踵和鮮豬蹄組成的“CP”了 。 這道菜將兩種蹄子燉在一起 ， 一個金黃 ， 一個銀白 ， 看上去是混搭的“金銀蹄” ， 吃起來是咸鮮的大融合 ， 實在惹人愛 。
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#安徽宿州
/伏羊一碗湯 ， 不用開藥方
“伏羊一碗湯 ， 不用開藥方” ， 三伏天吃羊肉在徐淮地區有著悠久的歷史 。 蕭縣的白山羊肉質鮮香、煮湯味醇而不膻 ， 成為了宿州當地羊肉湯的主要食材 。 羊肉湯的香 ， 光靠選材好是不夠的 ， 還需要一個大口鐵鍋 ， 用木柴燃火 ， 再搭配精鹽、辣椒油、香菜等調料 。 萬事俱備后 ， 人們要從鍋中取一瓢沸滾的肉湯沖泡碗中的羊肉 ， 隨著香菜、紅椒旋轉著上浮 ， 熱辣的香氣便彌漫開來 。