這是由于廚房做飯時高溫油煙產生有毒煙霧 ， 使局部環境惡化 ， 有毒煙霧長期刺激眼和咽喉 ， 損傷呼吸系統細胞組織 ， 很容易使肺癌發生 。
2鍋冒煙了才放菜很多人剛學做菜的時候 ， 家里的老一輩經常強調要“等鍋里的油冒煙了再把菜放進去” 。
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當油鍋開始冒煙的時候 ， 說明油溫已經挺高了 ， 這時就很可能會產生一些致癌物質 。
3炒菜溫度高、炒完不刷鍋此前 ， 某食物安全中心發布的一份膳食研究報告中提到：炒菜時溫度越高、時間越長 ， 產生的丙烯酰胺（2 類致癌物）越多 。
炒菜油溫越高 ， 出來的食物顏色越深 ， 產生的有毒和致癌物也會較多 。 另外 ， 如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷鍋 ， 鍋表面會附著有食物殘渣 ， 再次加熱 ， 也會產生有害物質 。
4做飯放鹽過多2012 年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示：我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克 。 這大大超過了 6 克的每日限定量 ， 也就是說 ， 中國人平均吃了限定量的兩倍 。
做飯放鹽過多 ， 除了會引起高血壓的等心腦血管疾病 ， 還會增加胃癌的發病風險 。 研究發現 ， 食鹽的致癌的原因之一是高滲透壓對胃黏膜造成損害 ， 從而造成一系列病理改變 。
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5一鍋油反復用炸東西時 ， 用油量比較大 。 浪費似乎不太好 ， 很多人就會把煎炸過的油重新收集起來 ， 存著下次炒菜時接著用 。
你不知道的是 ， 在用過的油里 ， 會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質 。 這些油脂如果持續受熱 ， 還會繼續產生一些致癌物 ， 比如著名的“苯并芘”——國際癌癥研究機構確認的 1 類致癌物 。
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6愛吃煎炸食品
有些人常吃煎炸的食物 ， 家里經常會炸一些食物 ， 但這會增加患癌風險 。
像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的淀粉類食品 ， 以及一些蔬菜 ， 在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調時 ， 也更容易產生丙烯酰胺等致癌物 。
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7愛用土榨油、毛油有些人喜歡使用未經精煉的“毛油”、“土榨油” ， 覺得這樣的油天然、味道香、更健康 。
其實 ， 這些油未經過精煉加工 ， 雜質多、煙點低 ， 容易形成大量油煙 ， 更容易產生致癌物 。
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生活不易 ， 更需我們多加留意！
身體是革命的本錢！
本文審稿:郭曉強博士 ， 生命科學領域科普作家
來源：科普中國

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