中國一年有457萬人患癌！再三勸告：4種食物，再喜歡吃也要管住嘴健康飲食

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“咱們以后要少吃酸菜，網上專家都說酸菜中含有亞硝酸鹽，會致癌的。 ”東北的劉大叔對正在做飯的媳婦說道。
“咱們都吃了多少年酸菜了，也沒見有啥毛病呀，不要看網上瞎說！”媳婦反駁道。
“是真的！你看世界衛生組織都發布報告說它是致癌物了！”劉大叔繼續說酸菜的危害。
“這么怕死那你以后別吃了唄，反正我繼續吃我的。 ”
“哼！不吃就不吃”劉大叔氣哼哼轉身走了。
酸菜是世界三大腌菜之一，我國不同地區有不同的酸菜，口味也不盡相同。無論是哪個地方的酸菜，都是很好的開胃小菜和下飯菜，可如今酸菜致癌的說法愈演愈烈，搞得人心惶惶，酸菜愛好者都不敢吃酸菜了，那么問題來了，酸菜真的有毒還會致癌嗎？

一、酸菜含有亞硝酸鹽，有毒還致癌？國際癌癥研究中心根據對人產生的危險性，將致癌因子分為1類、2A類、2B類、3類和4類。其中包含酸菜在內的腌制食品屬于2B類致癌物，即動物實驗和對人類致癌性證據并不充分或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。那為什么說酸菜致癌呢？
這是因為酸菜中含有很多的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種被允許添加的添加劑，《食品安全國家標準食品中污染物限量》指出，腌制蔬菜中的亞硝酸鹽含量要控制在20mg/kg以下，在合格范圍內食用是沒有什么問題的。但攝入超標的亞硝酸鹽進入胃部會和蛋白質分解物一起結合產生致癌物亞硝胺，從而增加患癌風險。

那酸菜中含有多少亞硝酸鹽呢？
老爸評測團隊曾做過實驗，實驗選取了新鮮的白菜和上海青，然后分別測量每個時間段的亞硝酸鹽含量。結果發現：

腌制白菜的亞硝酸鹽含量在第7天達到高峰期29mg/kg ，之后慢慢下降，第14天降至2.9mg/kg 。
腌制青菜亞硝酸鹽含量也是在第7天達到高峰期420mg/kg ，之后慢慢下降，但第14天仍然有155mg/kg ，第28天有29mg/kg ，第35天有6.5mg/kg 。

總結來看就是，腌制白菜在腌制的第二周亞硝酸鹽含量就已經降到國家標準范圍內了，而腌制青菜要腌35天才降到國標范圍內。
天津科技大學食品科學與工程學院教授王浩指出，大家不要談亞硝酸鹽色變，蔬菜在采摘后本身就有亞硝酸鹽的。如果酸菜中的亞硝酸鹽量未超標，只要不是長期大量的食用，不用擔心不利于身體健康，也不會有致癌風險。

二、為啥老一輩人經常吃酸菜咸菜，卻很少患癌和高血壓？酸菜咸菜鹽分高，長期大量吃容易患高血壓和癌癥，過去老一輩因為窮，經常會吃酸菜和咸菜，可是卻很少患病呢？原因主要有：
1、老一輩體力勞動大
老一輩人需要下田勞作，進行一系列的體力勞動，體內的鹽分會隨著汗水不斷排出，但現代人經常久坐不動，運動鍛煉也少，鹽分的流失也少，咸菜酸菜吃多了很容易被高血壓等疾病盯上。
【中國一年有457萬人患癌！再三勸告：4種食物，再喜歡吃也要管住嘴】2、老一輩額外攝入鹽少