1、準備材料 ， 葡萄干清水淘洗一下，控水后用朗姆酒浸泡上，泡一夜最合適 。
2、金龍魚高筋粉、黑麥粉、酵母全部放入攪拌缸中，加入冰水開始攪拌 。
3、廚師機先低速攪勻，中速攪拌幾分鐘后轉(zhuǎn)高速，一直打至面團能拉出薄膜即可 。
4、取出面團至案板上，將浸泡后的葡萄干揉至面團中 。
5、面團收在保鮮盒中，室溫下發(fā)酵一個小時 。
6、一小時后面團翻面折疊，繼續(xù)發(fā)酵半小時 。
7、發(fā)酵后的面團分成3份 ， 折疊后收圓，擺放在烤盤中進行二次發(fā)酵 。
8、面團也可以放入藤籃中進行二次發(fā)酵 。
9、二次發(fā)酵約一小時二十分鐘，在發(fā)酵到位的面團上篩面粉，用鋒利的刀子割上口子 。口子隨意割，我就是隨便劃了幾道 。
10、烤箱提前預熱到位，上火220度、下火190度 ， 烤盤放入中下層烘烤25~30分鐘 。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些 。
【100％黑麥面包制作方法】11、烘烤后的面包放涼后，切片食用 。雖然無糖無油，但是有葡萄干的加入，味道不錯 。

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