道口燒雞 ， 最著名的是“義興張” 。下面簡(jiǎn)單介紹一下其做法：
【道口燒雞哪家最好吃】將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60到70攝氏度的熱水內(nèi)燙5分鐘左右；斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出 ， 割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門 ， 再用清水洗凈余血和污物；在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi) ， 使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150到160攝氏度的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi) ， 加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，用旺火燒開；再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋 。

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