可惜！中餐的健康優勢，正在悄悄丟失( 二 ) _健康小知識

2017年《柳葉刀》一項橫跨195個國家和地區、27年的研究，更是直指中國不良飲食結構造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率是全球大國第一名。主要原因則是鹽吃太多，水果、雜糧吃太少。
只要記住一句話
中式健康餐潛力大
那要怎樣做，才能找回中餐更為健康的膳食結構呢？
說簡單也簡單。
最近，一項新研究探索了中餐對心血管健康的影響。這項研究納入265名中老年的參與者，平均年齡56歲。
一開始，這些人的平均血壓值是139/88（血壓單位均為mmHg），非常接近高血壓的「達標線」140/90 ，其中有些人已經高血壓了。
研究將參與者分成兩組，一組每日三餐吃科學家們特別設計的「中國心臟健康膳食」，而另一組則吃普通的「中國家常菜」。
為了符合中國餐飲文化，該研究還特別開發了魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜4個不同版本的食譜，以滿足各地居民的膳食偏好。
僅僅四個星期后……

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圖片來源：圖蟲創意
研究發現，兩組人的平均血壓都有所下降，東西南北四種菜系對血壓的影響并沒有明顯差異。
但跟吃「中國家常菜」的組相比，吃「中國心臟健康膳食」的組收縮壓多下降了10 ，舒張壓多下降了3.8 ，堪稱變化顯著。
既然「中國心臟健康膳食」這么好，那它跟普通的「中國家常菜」有什么區別呢？
主要的區別就是：鹽減半，油限量，膳食纖維加倍。
「中國心臟健康膳食」將鈉減少了一半，從平均每天6克減少到3克。同時，將各種油脂減少三分之一，讓脂肪占總能量的攝入比例從36%減少到24% ，倍增了膳食纖維，并少量增加了蛋白質、碳水化合物、鉀、鈣。
同時，烹飪方式的保持不變，做的還是中餐四個菜系的菜肴。這些擁有「中國胃」的參與者們吃得很舒適，為口味打出了9.5分（10分滿）的高分。

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你看，好吃和健康，我們的中餐是可以兼得的。
中國地大物博，食材豐富，中餐的健康「基因」其實很不錯，烹飪形式繁多，也能滿足各種各樣的營養需求。
但隨著經濟的發展，許多中餐的健康烹飪傳統正在逐漸被高油、高鹽、高添加糖、菜少紅肉多的新潮流所取代。
而一提到健康飲食，很多年輕人都會想到西式的沙拉、雞胸、水煮菜，看著五彩繽紛但滋味寡淡，不僅不適合中國胃，也讓健康飲食打上了「不好吃」的標簽。
其實，只要進行一點調整，中餐就可以遠比現在更健康。我們也期待看到更多商家站起來，用更健康的中式烹飪，給以外食和外賣為主的上班族提供更多選擇。
中餐「減鹽減油增纖維」
小帖士
天然調料是減鹽助手
蔥姜蒜、花椒、大料、檸檬、番茄等天然食材，能在少放鹽的同時獲得更豐富的滋味，有助于幫你減鹽。
醬油相當于鹽
5毫升醬油（半勺）就含1克鹽，烹制又放醬油又放鹽的菜，要注意把控總量。
掛面容易鹽超標
下次買掛面時，記得看一下標簽上的鈉含量，有的品種二兩面就可以含兩克鹽，再開個湯、拌點醬……一天的鹽就超標了。
食物膳食纖維最好
盡量多吃富含維生素和膳食纖維的蔬菜水果、豆制品，用粗糧和薯類部分代替大米白面。
有些看似平凡的菜，特吸油
比如說，炒雞蛋的吸油率高達43% ，甚至超過了炒茄子。