四川麻婆豆腐的來歷 _健康小知識

麻婆豆腐的來歷

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清朝末期同治元年，成都碼頭旁邊有一家小館子，老板娘臉上有麻子，人們都叫她陳麻婆。陳麻婆主要接待了碼頭工人、腳夫，一天過去店里的東西已經不多了。都快打烊的時候，又進來了一伙客人，要求老板做點又下飯，又熱和又便宜的菜。陳麻婆看店里沒什么菜，只剩下幾盤豆腐，一點牛肉末，于是急中生智，把豆豉切細，加上牛肉末，放油鍋里炒香。加點湯，放下切成1.5厘米見方的豆腐塊，再配上其他調料，勾芡收汁，起鍋以后再來上一把花椒面辣椒面灑在豆腐上，澆上熱油。一盆色鮮味美，麻、辣、燙、囫、嫩、鮮的豆腐就上桌了。這一伙人個個吃得鼻子冒汗，整了好幾碗飯，吃得肚兒溜圓，口中大呼暢快。結果，就成了陳家的招牌菜。因為這種豆腐又麻又辣，老板娘又叫陳麻婆，結果這道豆腐菜就叫陳麻婆豆腐了。
菜名麻婆豆腐
所屬菜系川菜
特點味麻辣香，色鮮味美，為四川家常菜。
原料主料鹵水豆腐1塊，瘦牛肉200克，青蒜苗50克。
調料植物油100克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒粉5克、花椒粉1克，醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精3克，水淀粉20克，湯15克、香蔥、姜各10克、蒜苗2根

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制作過程(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方塊，用開水泡上。

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(2)炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將郫縣豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥炒香，再下入辣椒粉，花椒粉，炒變色時加入湯、醬油和料酒。

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【四川麻婆豆腐的來歷】(3)再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，盛入盤中，撒上青蒜即成。