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1、山藥發霉不建議繼續食用 。山藥發霉可能是山藥放置時間過久，不新鮮變質長霉了 ?；蚴巧剿幈旧泶嬖趩栴}，性質發生變化了 。山藥新鮮吃才具有更大的營養，發霉的山藥，可能產生有害的物質，吃了會對人體造成傷害，因此建議不吃 。
2、要是覺得山藥只是兩頭發霉，還是可以吃的話，記得要把發霉兩頭去掉留下中間部分才能吃 。山藥兩頭發霉，如果要食用，必須切除變質的部分即山藥發霉的兩頭，還要切掉靠近爛的地方的一部分好的 。
【山藥發霉還能吃嗎 山藥頭上發霉還能吃嗎】3、然后觀察山藥中間部分有沒有受霉菌的感染變成青綠色，要是還是正常色，那是可以食用的 。注意食用之前先泡在水中30-60分鐘，使殘余毒素溶在水中，然后煮熟，煮的過程中加醋，使之變為無毒 。
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