黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜 ， 是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源 。味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效 。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11、5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克 ， 鐵1．8毫克，胡蘿卜素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克 。
豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，又稱水豆腐 。生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形 ， 即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類制作 。
【黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)比豆腐哪個(gè)好】豆腐是黃豆的加工產(chǎn)品，跟黃豆芽比起來(lái)營(yíng)養(yǎng)更容易吸收，豆腐的膳食纖維不如黃豆芽豐富，因?yàn)槿サ袅硕垢?nbsp;， 但是因?yàn)槿菀孜眨瑺I(yíng)養(yǎng)的利用率更高 。

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