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脂肪肝|浙大研究：每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥死亡風險或升高？可信嗎( 二 )

飲食脂肪肝營養師


最終發現 ， 人體每日膽固醇攝入總量每上升300毫克 ， 心血管死亡風險升高13%、全因死亡率上升10% 。 每增加50克雞蛋 ， 心血管疾病死亡風險和全因死亡率分別增加9%和6% 。 在全面分析后 ， 研究人員得出：人體內總膽固醇濃度每上升一個梯度 ， 都對應著14%的心血管疾病死亡率的升高 。
更關鍵的是 ， 研究人員發現 ， 上述結論并不具有普適性 ， 雞蛋消費量和心血管疾病風險之間的聯系在歐美地區更加密切 ， 相比之下 ， 亞洲地區的雞蛋消費量和心血管疾病不相關 。

?三、雞蛋雖好 ， 這3種雞蛋盡量少吃或不吃

雞蛋雖然小小一只 ， 但是在美食文化發達的中國 ， 雞蛋吃法也是多種多樣 ， 但是有一些雞蛋是不可以亂吃的 ， 否則會隱藏疾病風險 。
生雞蛋：生雞蛋和一些沒有完全煮熟的雞蛋 ， 可能攜帶有細菌 ， 生吃會增加細菌感染風險 ， 還有雞蛋清中所含的抗生物素蛋白 ， 如果不完全滅活可能會影響維生素B7的吸收 ， 久而久之 ， 人體可能會因缺乏生物素而皮炎發作、肌肉疼痛 。
毛雞蛋：小雞在孵化過程中意外死亡 ， 雞蛋沒有破殼就會形成死胎蛋 ， 也就是毛雞蛋 。 這種雞蛋本身很容易受到細菌和其它微生物的感染 ， 而由于小雞孵化時消耗了營養 ， 還引發了雞蛋成分的轉變 ， 所以營養價值也遠低于新鮮蛋 。
炸雞蛋：雞蛋在高溫油炸時會產生致癌物 ， 而且油脂加上蛋黃所含的膽固醇 ， 是“肥胖利器” ， 要注意預防肥胖風險 。

?四、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋 ， 哪種更有營養？
蛋類多種多樣 ， 有人愛吃雞蛋 ， 也有人愛吃鴨蛋 ， 也有人認為鵪鶉蛋更有營養 ， 這幾種蛋有何區別呢？
營養方面：雞蛋、鴨蛋和鵪鶉蛋的營養價值相差不大 ， 就拿蛋白質來說 ， 每100克鴨蛋和鵪鶉蛋所含蛋白質基本都是13克 ， 雞蛋大約12克 ， 鴿子蛋接近14克 ， 從飲食的角度來看 ， 1克的差距是不會產生決定性影響的 。
礦物質方面：雞蛋所含的鐵、鈣、鋅等礦物質含量也不高 ， 比如每100克雞蛋所含鐵元素僅1.8毫克 ， 鈣物質60毫克 ， 鋅含量最高的火雞蛋也只達到1.3-1.6% 。 可以說吃蛋可以補礦物質 ， 但是含量微乎其微 ， 而且各種蛋類也沒有很大的差別 。
維生素方面：不同的蛋類含有的維生素種類和含量 ， 只有少數可能差別略大 ， 比如雞蛋含有維生素D比其它蛋類高出30% ， 大約達到80個國際單位 ， 鴨蛋和鵝蛋中含有更多的維生素B12 ， 而其它維生素差別就不打了 。
綜合來看 ， 各種蛋類的成分和營養價值都是比較接近的 ， 并沒有本質差距 。

?雞蛋在很多國家的膳食指南中都受到推薦 ， 其食物價值是受到認可的 。 每一種食物都有其特性 ， 對于雞蛋 ， 關鍵在于人們究竟能否合理、健康地食用 ， 過量食用或錯誤食用 ， 不可避免的會產生健康隱患 ， 但合理食用雞蛋 ， 是有益身體健康的 。
參考資料：
［1］《浙大章宇/焦晶晶團隊提供最新證據：每天多吃一個雞蛋 ， 會大幅增加心血管疾病和癌癥死亡風險》. 中國生物技術網.2021-02-10
［2］《雞蛋「每天攝入量」有上限？新研究：亞洲人有天然優勢》. 生命時報.2022-04-22
［3］《雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋 ， 哪種更有營養？怎么選？還不知道的虧大了》. 科普中國.2021-09-26
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