致癌物|飲食與癌癥相關！4種常見食物中“藏著”致癌物，勸你少吃或不吃( 二 ) 黃曲霉|亞硝酸鹽|世界衛生組織

避免攝入苯并芘的最直接的辦法就是不吃或少吃油炸、燒烤、熏制類的食物。另外，不要使用油墨打印后的直接包裝食物，這也是可能使食物染上苯并芘的途徑之一。

?3、發霉食物——黃曲霉素

黃曲霉素是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產物之一，黃曲霉菌廣泛地存在于自然界中，孢子可在空氣中傳播。廣泛存在于土壤之中的黃曲霉菌，在適當的溫度和濕度下，就會附著在一些植物上生長，產生菌絲，并代謝出有毒的化學物質黃曲霉素，毒素通過種植、儲存、運輸等環節，就會污染到食物。
黃曲霉毒素是一種極強致癌毒物，它的毒性為氰化鉀（砒霜）的10倍，是目前發現的最強的化學致癌物之一。一旦食用了含有黃曲霉毒素的霉變食物，后果不堪設想。
日常生活中，我們能做到的避免黃曲霉素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產生黃曲霉素。例如，不吃發霉的食物。在購買食物時注意包裝的完整。購買堅果類食品不要一次買很多，吃不完的也應放在低溫干燥通風處保存。
4、檳榔——檳榔堿
早在2003年，檳榔就已經被世界衛生組織列為一類致癌物，主要是因為其所含的檳榔堿物質對人體傷害極大。檳榔堿易灼傷口腔黏膜，長期嚼食，容易導致口腔病變甚至發展成口腔癌。而口腔癌的五年生存率只有30%—50% 。作為一種高致死癌癥，即使進行手術，超過半數的患者，也會在術后因復發而死亡。
對于咀嚼檳榔制品的不良習慣，應該徹底改變這種不利于健康的嗜好，防止口腔癌的發生。同時，要有效預防口腔癌，還應該注意保持口腔清潔，少吃或不吃過燙過辣的刺激性食物，對于許久不愈的口腔潰瘍要予以重視，及時前往醫院檢查。

?但需要注意的是，對致癌物的分類并不是簡單的黑與白之分——被列為致癌物就一定會致癌，沒被列入致癌物就一定不會致癌。世衛組織的研究只反映物質是否致癌，不反映物質致癌風險或能力的大小。
例如紅肉的致癌風險或能力非常低，控制攝入量便可降低風險。而即便是符合食品安全標準的食物，如果營養不平衡，烹調加工方式不合理，長期食用也會可能增加患癌風險。所以，要防癌抗癌，還是應該從平衡膳食營養入手，增加雜糧攝入，多吃蔬果等。
三、預防癌癥，警惕“癌從口入”
2019年，《柳葉刀》曾將195個國家和地區的膳食和疾病狀況進行比較，研究不同飲食結構造成的死亡率和疾病負擔。這項統計時間跨度近30年，得出的結論令人震驚。在2017年《柳葉刀》的統計中，中國因為飲食結構問題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率都是世界人口前20的大國中的第一名。研究者認為，中國膳食鹽攝入太多，精制谷物太多，是造成這一結果的主要原因。
可見，吃不對吃不好，帶來的健康風險是無法忽視的。那我們應該怎么吃才算“吃得健康”呢？首先，少吃鹽，《中國居民膳食指南》推薦每人每日攝入的鹽最好少于6g ，做飯少放鹽，能大大降低鈉鹽的攝入。其次，多吃水果，《柳葉刀》對水果的推薦量是每日250g左右。另外，可以用雜糧代替部分精米白面，每日125g雜糧，不論是薯類豆類糙米等等，只要是有攝入就是好的。

?總結：食品安全問題不僅影響個人身體健康，還關乎全民健康素質等。我們應該充分重視“飲食與健康”這件大事，學會認識食物、選購食物，自己設計膳食，盡量自己做飯，保證合理搭配，做到均衡營養，促進身體健康。