致癌物|飲食與癌癥相關！4種常見食物中“藏著”致癌物，勸你少吃或不吃黃曲霉|亞硝酸鹽|世界衛生組織

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近日，有媒體報道，從全球知名冰淇淋品牌哈根達斯生產的香草味冰淇淋產品檢出了環氧乙烷，涉事產品已銷往包括中國在內的80多個國家和地區，生產企業目前已啟動了主動召回。
食品安全永遠是老百姓關心的話題。以往我們總是會聽到某加工食品添加劑超標、原料受到污染等問題，環氧乙烷倒是比較少見。那么環氧乙烷究竟是什么？為什么一旦從食物中檢出必須立即將產品回收呢？

?一、“一類致癌物”環氧乙烷，對人體傷害有多大？
環氧乙烷屬于雜環類化合物，是一種重要的石化產品、也是一種廣譜滅菌劑，可以殺滅多種細菌、霉菌及真菌，被廣泛地應用于洗染、醫藥、農藥等領域。
據悉，之所以會在冰淇淋中混入環氧乙烷，很有可能是因為在冰淇淋生產的過程中，所使用的原材料受到了環氧乙烷的污染。在我國，將環氧乙烷用于包括冰激凌在內的食品消毒，是被嚴格禁止的。因此在我國銷售的涉事冰淇淋都被要求退回原廠。
除了原材料受到污染，包裝材料不合格也是食品中環氧乙烷殘留的重要原因。例如使用環氧乙烷取代高溫滅菌處理，以控制沙門氏菌和大腸桿菌等微生物污染，降低菌落總數和致病菌數量，就有可能發生殘留。
2017年，環氧乙烷被世界衛生組織國際癌癥研究機構位列入一類致癌物清單。低濃度的環氧乙烷對人體有刺激性作用，對皮膚、眼睛會產生一定的傷害，并且會伴有頭痛、惡心、嘔吐的癥狀發生。而高濃度的環氧乙烷就能對人體的中樞神經產生抑制作用，對人的呼吸道、肺以及眼部都會產生強烈的刺激作用。當患者在急性中毒時，會出現肌肉顫動、言語障礙、神志不清等癥狀，嚴重時甚至導致死亡。

?二、4類食物“藏著”致癌物，勸你少吃
俗話說，病從口入。許多病都是亂吃惹的禍，癌癥亦不例外。生活中有哪些食物含有致癌物呢？種類有很多，但以下4類最為典型。
1、腌制、加工食物——亞硝酸鹽
亞硝酸鹽存在于多種食品中，主要有兩種來源，一是蔬菜在腌制或烹飪時，其中的硝酸鹽在還原菌作用下被還原成亞硝酸鹽。二是亞硝酸鹽有抗菌、抗氧化性等功能，作為食品添加劑廣泛應用于香腸等肉制品產業中。
然而亞硝酸鹽不是人體所必需的營養物質。過量的亞硝酸鹽可直接導致人缺氧中毒，引起高鐵血紅蛋白癥；也可間接與次級胺結合形成強致癌物質亞硝胺，從而誘發人體的消化道系統癌變。攝入亞硝酸鹽達3g甚至會引起死亡。
所以，盡管火腿腸、午餐肉等加工肉制品經過檢測后亞硝酸鹽含量在安全范圍內，被允許上市，但也應少吃。短期腌制蔬菜亞硝酸鹽含量高，盡量不要馬上吃，等食物腌制三周后，即所謂“腌透了”之后，亞硝酸鹽濃度逐漸降低，再吃不遲。
2、油炸燒烤食物——苯并芘
油炸食品因其誘人的香味、獨特的口感長期受到人們的喜愛。然而近年來一些研究表明，油炸食品的安全性存在很大問題，油炸食品在高溫加工中由于脂肪會發生裂解等過程會產生大量的苯并芘，對人體健康存在極大危害。
苯并芘是國際公認的強致癌物質之一。其主要是通過食物或飲水進入機體，在腸道被吸收，入血后很快分布于全身。苯并芘具有致癌性、致突變性及間接致畸性。動物試驗發現，經口攝入苯并芘可通過胎盤進入胎仔內，引起毒性及致癌作用。由于苯并芘在人體內可以蓄積，長期食用含有苯并芘的食物，會嚴重影響健康。