|素食也分好壞，健康植物性飲食顯著降低脂肪肝、肥胖、糖尿病風險

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很多研究證實，素食總體有益健康，降低心腦血管疾病、2型糖尿病等風險，但是有些人會說為什么和尚等素食人群也會出現2型糖尿病、肥胖等異常呢？這可能與飲食總量、素食的種類有關，并不是所有的植物性飲食都是健康的，健康性的植物飲食才能更好降低2型糖尿病、脂肪肝、肥胖等風險。
一、健康植物性飲食顯著降低2型糖尿病、脂肪肝等風險
為什么有些素食者也患各種慢性病？不同種類素食飲食的健康影響是不是有差別呢？美國哈佛大學公共衛生學院營養系專家對891名南亞血統的參與者進行研究，這些人主要素食為主，對他們食物進行分類，分為總體植物性飲食指數(PDI)、健康植物性食物消費量的健康 PDI (hPDI)和不健康植物食物 PDI (uPDI) 。

研究發現：
1、總體植物性飲食指數(PDI)與空腹血糖、胰島素抵抗、LDL膽固醇、體重和BMI呈負相關，說明素食還是總體有益健康；
2、健康植物性食物消費量的健康 PDI (hPDI)與胰島素抵抗、LDL膽固醇、體重和BMI呈負相關，說明也是健康的；
3、較高的hPDI（而非PDI）與較低的糖化血紅蛋白、較高的脂聯素、較低的內臟脂肪面積和心包脂肪體積相關，說明比僅僅關注素食總量更加有益健康；
4、不健康植物食物 PDI (uPDI)沒有改善心血管代謝風險（血糖、肥胖、膽固醇、胰島素抵抗等）；
5、健康植物性食物消費量的健康 PDI (hPDI)指數每升高5個單位，分別與脂肪肝風險降低24%、肥胖風險降低12%、2型糖尿病風險降低18%相關。
因此，素食的健康可能是因為健康植物食物帶來的，不健康素食沒有健康益處。
二、哪些是健康的植物食物？
主要包括全谷物（各種粗糧雜糧）、水果、蔬菜（綠色蔬菜為主）、香料、堅果、豆類、茶、咖啡。

三、哪些是不健康的植物食物？
主要包括精制谷物（白米白面及其制品）、油炸零食（油條、麻球、麻花等）、咸菜、土豆、椰子、含糖飲料、甜點。

【|素食也分好壞，健康植物性飲食顯著降低脂肪肝、肥胖、糖尿病風險】因此，素食也要學會挑食物，健康的植物性飲食才是更加有益健康，能夠降低2型糖尿病、脂肪肝、肥胖等風險，減少心血管疾病危害，改善健康。