食物交換份法是一種糖尿病食譜編制方法 ， 將常見食物按其所含營養素量的近似值歸類 ， 計算出每類食物每份所含的營養素值和食物重量 ， 然后將每類食物的內容列出表格 ， 供配餐時交換使用 。
使用時 ， 根據不同能量需要 ， 按蛋白質、脂肪和碳水化合物的合理分配比例計算出各類食物的實際重量或交換份數 ， 并按每份食物等值交換表選擇食物 。
根據常見食物所含類似營養素的含量 ， 將其歸為幾大類：①谷薯類食物 ， 富含碳水化合物；②蔬菜、水果類 ， 富含維生素、礦物質及膳食纖維；③肉、魚、乳、蛋、豆及豆制品類 ， 富含蛋白質；④油脂、純糖和堅果類食物 ， 含高能量 。
糖尿病人可以在同類食物中 ， 按分量自由切換 ， 豐富您的食譜 。 注意 ， 使用食物交換份法進行食物交換時 ， 只能同類食物之間進行互換 ， 以糧換糧 ， 以肉換肉 ， 以豆換豆 ， 不宜跨組交換 ， 否則將增大食譜營養素含量的差距不確定性 ， 影響平衡膳食 。
水果不能替代蔬菜 ， 因此水果和蔬菜一般不能互換 ， 每日蔬菜的種類最好達到3種以上 ， 尤其要保證綠葉蔬菜的供應 ， 保證維生素、礦物質及膳食纖維的攝入充足 。

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【6張圖學會糖尿病食品交換法，豐富您的一日三餐】圖六

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